Börek au cresson et Sainte-Maure – Recette croustillante à la pâte filo
Börek au cresson et Sainte-Maure : une recette croustillante et parfumée mêlant pâte filo, fromage de chèvre, herbes fraîches, amandes grillées et graines de nigelle.
Laver, équeuter et ciseler le cresson puis le persil.
Émietter le Sainte-Maure dans un saladier.
Ajouter les amandes, le cresson, le persil et l’œuf battu.
Bien mélanger à la main pour former une sorte de pâte.
Plier une feuille de pâte filo en deux.
Placer un peu de cette préparation en longueur dans le premier tiers du côté de l’arrondi de la feuille.
Rabattre la partie arrondie vers la préparation puis rabattre les deux côtés.
Ensuite enrouler assez serré pour obtenir des börek avec une forme de nem assez fin.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Placer les börek sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé.
Les badigeonner d’huile d’olive au pinceau puis les parsemer de graines de nigelle.
Placer au four pour 30 minutes de cuisson. Les börek doivent être bien dorés.
M.B.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on remplacer le Sainte-Maure ? Oui, par un autre chèvre frais ou un fromage type bûchette, voire de la feta pour une version plus salée.
Comment éviter que la pâte filo ne se casse ? Badigeonnez chaque feuille d’huile d’olive ou de beurre fondu pour la rendre souple et croustillante après cuisson.
Faut-il blanchir le cresson ? Non, il suffit de le laver et de le hacher finement pour conserver toute sa saveur poivrée.
Les amandes sont-elles indispensables ? Elles apportent un croquant très agréable mais peuvent être remplacées par des pignons, pistaches ou noix concassées.
A propos du cresson :
Consommé depuis la nuit des temps, le cresson se reconnaît à ses petites feuilles vertes et à sa saveur légèrement poivrée. À l’état sauvage, le cresson pousse dans un milieu humide à proximité d’un point d’eau, comme un ruisseau ou une source. Il occupe un large territoire allant de l’Europe à l’Asie centrale, en passant par l’Afrique. Nombre de peuples antiques ont ramassé et cuisiné ses feuilles, ce qui en fait l’un des légumes les plus anciennement consommés par les humains. Ce n’est qu’au début du 19e siècle que débute sa culture en France, notamment dans le nord du pays.
Deux variétés dominent le marché : le cresson alénois, dont le nom est dérivé d’Orléans où il fut jadis cultivé et le cresson de fontaine, ou cresson d’eau, à la saveur plus prononcée que le premier.
Ces membres de la famille des crucifères sont d’excellentes sources de fer, notamment grâce à leur forte teneur en vitamines C et B9. Deux nutriments qui facilitent l’absorption du fer par l’organisme.
