Filet mignon aux endives et lard fumé

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau filet mignon de veau (900 g environ)
• 4 endives
• 15 fines tranches de lard fumé
• 3 tiges de persil plat
• 3 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
•  Sel, poivre

Filet mignon aux endives et lard fumé

1. Enroulez le filet mignon dans la moitié des tranches de lard et ficelez-le en rôti. Mettez le rôti dans un grand plat à four huilé.
2. Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres. Pelez et hachez grossièrement les gousses d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil.

3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez le vin blanc dans le fond du plat, ajoutez les feuilles d’endives et le reste de tranches de lard tout autour. Parsemez d’ail haché et de persil, poivrez.
4. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes en arrosant régulièrement le rôti de son jus de cuisson. Servez dès la sortie du four.

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