Le romarin parfume les plats tout au long de l’année, mais il se prête aussi très bien aux infusions maison. Fraîchement cueilli ou séché, il apporte à la tasse ses notes résineuses et légèrement camphrées. Pour en profiter pendant l’hiver, quelques gestes suffisent : récolter les bons rameaux, les faire sécher correctement et conserver les feuilles à l’abri de l’humidité. Voici comment procéder, jusqu’à la préparation de votre infusion.
Quand et comment récolter le romarin ?
Pour faire sécher le romarin, choisissez des rameaux sains, bien feuillus, de préférence sur les pousses de l’année. Récoltez par temps sec, une fois la rosée évaporée.
Coupez des extrémités de tiges de 10 à 15 cm avec un sécateur propre.
Écartez les feuilles jaunies, tachées ou abîmées.
Secouez les rameaux pour éliminer les petits débris et insectes. Si un lavage est nécessaire, égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les suspendre.
Évitez de prélever trop de branches sur un jeune pied.
Une récolte en fin d’été ou en automne permet de constituer une réserve pour les mois froids, mais le séchage reste possible à d’autres périodes.
Comment faire sécher le romarin sans perdre son parfum ?
Le séchage à l’air libre est la méthode la plus simple. Il préserve bien les arômes lorsque les rameaux sont placés dans un endroit sec, ombragé et ventilé.
Rassemblez quelques branches en petits bouquets, sans trop les serrer.
Attachez-les avec une ficelle et suspendez-les tête en bas.
Installez-les dans une pièce aérée, à l’abri du soleil direct et de l’humidité.
Laissez sécher environ 1 à 3 semaines, selon les conditions.
Lorsque les feuilles sont cassantes, détachez-les délicatement des tiges.
Comment vérifier le séchage ? Les feuilles doivent être parfaitement sèches au toucher et se casser facilement. Si elles restent souples ou humides, prolongez le séchage avant de les mettre en bocal.
Un déshydrateur alimentaire réglé autour de 35 à 40 °C peut aussi convenir. Le four traditionnel est moins pratique si sa température minimale est trop élevée.
Placez les feuilles entières dans un bocal propre, sec et hermétique, puis rangez-le dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur. Évitez notamment les étagères situées au-dessus des plaques de cuisson.
Dans de bonnes conditions, le romarin garde une bonne partie de son parfum pendant plusieurs mois, parfois jusqu’à un an. Pour profiter pleinement de ses arômes, mieux vaut cependant renouveler régulièrement ses réserves.
Ne réduisez les feuilles en petits morceaux qu’au moment de les utiliser : elles conserveront ainsi plus longtemps leur parfum.
Comment préparer une infusion de romarin frais ou séché ?
Une infusion de romarin maison se prépare en quelques minutes. Le romarin frais donne des notes plus végétales, tandis que le séché possède une saveur souvent plus concentrée à quantité égale.
Fraîche ou séchée, une petite quantité de romarin suffit pour préparer une infusion parfumée.
Ingrédients pour une tasse
250 ml d’eau
1 petite branche de romarin frais de 5 à 8 cm, ou environ 1 g de feuilles séchées
Facultatif : un peu de miel ou quelques gouttes de citron
Les étapes de préparation
Rincez le romarin frais à l’eau claire.
Faites bouillir l’eau, puis retirez-la du feu.
Versez l’eau chaude sur le romarin dans une tasse ou une théière.
Couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes selon votre goût.
Filtrez et dégustez, avec éventuellement un peu de miel ou de citron.
Commencez par 5 minutes d’infusion : une durée trop longue ou une quantité excessive de feuilles peut accentuer l’amertume.
Pour varier les saveurs, ajoutez quelques feuilles de menthe, une petite pincée de thym ou quelques fleurs de camomille adaptées à l’infusion.
Les erreurs à éviter
Mettre le romarin en bocal trop tôt : l’humidité résiduelle favorise les moisissures.
Faire sécher les rameaux en plein soleil : la chaleur et la lumière peuvent altérer leurs arômes.
Conserver les feuilles en poudre : elles perdent généralement leur parfum plus rapidement.
Préparer une infusion trop concentrée : le goût peut devenir excessivement amer.
Pour les infusions, utilisez uniquement du romarin destiné à la consommation alimentaire. Évitez l’ingestion d’huile essentielle de romarin. En cas de grossesse, d’allaitement, de traitement médical ou de problème de santé, demandez conseil avant une consommation régulière.
Conseils du jardinier – FAQ
Combien de temps faut-il pour sécher le romarin ?
Comptez généralement 1 à 3 semaines à l’air libre, selon la température et l’humidité. Les feuilles doivent être cassantes avant le stockage.
Peut-on faire une infusion avec du romarin frais ?
Oui, une petite branche fraîche suffit pour une tasse de 250 ml. Rincez-la avant utilisation.
Combien de temps laisser infuser le romarin ?
Environ 5 à 10 minutes, tasse couverte. Commencez par une infusion courte pour éviter une saveur trop amère.
Peut-on congeler le romarin ?
Oui, les rameaux frais peuvent être congelés dans un contenant adapté, puis utilisés directement dans une préparation chaude.
Combien de temps se conserve le romarin séché ?
Plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Son parfum diminue progressivement avec le temps.
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Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
