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Lapin aux raisins – Recette traditionnelle et gourmande

lapin au raisin

 Un plat raffiné où la tendresse du lapin mijoté s’accorde avec la douceur fruitée des raisins et la rondeur du cidre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin (d’1,5 kg)
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 125 g de lardons fumés
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 40 cl de cidre
  • 1 brin de thym
  • 1 grappe de raisins rouges
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel, poivre du moulin

💡 Le saviez-vous ?

  • Le lapin est l’une des viandes les plus maigres : riche en protéines, pauvre en graisses, il est souvent recommandé dans une alimentation équilibrée.

Recette du lapin aux raisins

  • Tailler le lapin en morceaux.
  • Éplucher et laver l’oignon. L’émincer.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer l’oignon émincé. Remuer et ajouter les lardons. Faire juste dorer. Débarrasser.
  • Saisir les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faire dorer sur chaque face.
  • Verser les lardons et l’oignon dans la cocotte, cuire 5 minutes.
  • Ajouter la farine, remuer de nouveau et verser le cidre.
  • Ajouter le thym, assaisonner et porter à ébullition tout en continuant de remuer.
  • Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen.
  • Laver et épépiner le raisin. Les ajouter dans la cocotte, laisser mijoter de nouveau 15 minutes.
  • Verser la crème et laisser épaissir avant de servir bien chaud !

❓ FAQ – conseils du chef

Quel vin ou cidre utiliser pour cette recette ?

  • Un cidre brut ou demi-sec est idéal, car il apporte une note fruitée équilibrée sans masquer la viande.

Peut-on remplacer les raisins frais ?

  • Oui, par des raisins secs réhydratés dans de l’eau chaude ou du cidre pour un goût plus sucré.

Quel accompagnement pour le lapin aux raisins ?

  • Du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison se marient parfaitement avec la sauce onctueuse.

Comment rendre la viande de lapin plus moelleuse ?

  • Faites-la mijoter doucement et évitez une cuisson trop longue pour préserver sa tendreté.

Compléments d’informations

BIEN ÊTRE

Lapin :

Peu grasse, la viande de lapin contient 4 à 10 % de lipides, selon les morceaux. Succulente et nutritive, elle apporte entre 120 et 160 calories pour 100 g. Riche en oméga 3, surtout l’avant et le râble, sa chair est pauvre en sodium et en cholestérol. Aux vertus antioxydantes, elle est source de vitamines B3, B12 et E. En papillote, agrémenté d’une pointe de crème et d’un filet de citron, cuisiné à la moutarde et aux champignons, au barbecue ou aux petits légumes, le lapin trouve toute sa place dans une alimentation équilibrée.

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Recette : A. Beauvais

Photo : A. Beauvais – F. Hamel

Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
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