Légumes confits : une recette pleine de saveur

En accompagnement de viande blanche ou poisson, les légumes confits apportent saveurs et couleurs, voici la délicieuse recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 belle aubergine
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 tomates
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomates
• ½ cuil. à café rase de piment d’Espelette
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 50 g de salers (ou autres fromages)
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• Fleur de sel, poivre du moulin

Recette des légumes confits

Jaune, rouge, violet … une explosion de couleurs et de saveurs inonde vos assiettes !

Laver et couper l’aubergine en dés. La faire dégorger au gros sel, pendant 25 minutes. Bien l’égoutter.

> Laver et couper les poivrons en dés.

> Eplucher et hacher les oignons.

> Laver, éplucher et couper les tomates en dés

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen, faire revenir l’oignon sans coloration, 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et le sucre.

Couvrir et cuire 5 minutes.

> Déglacer au vinaigre de cidre, puis ajouter le reste des légumes.

> Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Assaisonner de fleur de sel, de poivre, de concentré de tomates, de piment, de thym et de romarin, bien mélanger.

> Laisser compoter à feu doux, jusqu’à évaporation du liquide.

> Rectifier l’assaisonnement, servir avec des copeaux de fromage.

B.A.BA du chef

Ce plat peut être utilisé en apéritif, simplement en entrée, ou en accompagnement de féculent, de viande ou de poisson.

Bien être :

Beurre :Il est source de vitamines D, E, et surtout A, indispensables notamment au bon développement du squelette, des yeux, des intestins, de la peau ou des bronches.

Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche