Que l’on soit végétarien ou pas, cette recette de ragout aux petits légumes devrait faire l’unanimité autour de la table !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
2 carottes
1 poivron rouge
1 quartier de courge
1 oignon et 1 gousses d’ail
25 cl de bouillon de légumes
1 pincée de pistils de safran
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette du ragout végétarien
Cette recette se réalise idéalement dans un faitout mais peut aussi se cuisiner dans un plat à tajine par exemple.
Commencer par éplucher les carottes et la courge
Nettoyer tous les légumes et les couper en gros dés
Émincer l’oignon
Hacher l’ail
Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout
Faire revenir puis dorer les oignons, ajouter l’ail
Ajouter ensuite les carottes, mouiller avec la moitié du bouillon de légumes puis couvrir
Laisser cuire 10 min et ajouter le reste des légumes
Mouiller avec le reste du bouillon de volaille puis couvrir à nouveau
Ajouter les pistils de safran
Laisser encore cuire à feu doux pendant 20 min
La cuisson des légumes doit leur permettre d’être légèrement confits, si ce n’est pas suffisant, il faut ajuster en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
Servir aussitôt, soit sans accompagnement ou avec un peu de riz.
