Pesto de courgettes : une recette légère et parfumée à base de courgettes crues ou poêlées, basilic, fromage salers, fromage frais et huile d’olive.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Laver et couper les courgettes en morceaux.
– Les cuire dans une casserole d’eau bouillante et salée. Attention à les garder légèrement fermes.
– Les égoutter et les écraser.
– Râper le salers.
– Laver, sécher et hacher le basilic.
– Une fois la purée refroidie (environ 1 heure), ajouter le fromage frais, le basilic, le salers, le poivre, l’ail et l’huile d’olive. Bien mélanger et rectifier en sel si nécessaire.
Servir sur des pâtes, en tapas sur du pain grillé ou encore avec des brochettes de poisson ou de volaille.
Faut-il cuire les courgettes pour un pesto ?
Ce n’est pas obligatoire : crues, elles donnent un pesto très frais ; légèrement poêlées, elles offrent une texture plus fondante.
Peut-on remplacer le salers ?
Oui, par du parmesan, du pecorino ou même du cantal jeune pour une version plus douce.
Comment éviter que le pesto ne noircisse ?
Ajoutez un peu de jus de citron et mixez par impulsions pour préserver la couleur du basilic.
Peut-on congeler le pesto ?
Oui, dans des petits pots ou bacs à glaçons. Il suffit de le recouvrir d’un filet d’huile d’olive.
La courgette : Les pieds de courgettes sont souvent prolifiques, et en saison, il arrive qu’on ne sache plus quoi faire de ces légumes. Pour en profiter toute l’année, il est possible de les congeler. Il suffit de les laver, de les sécher, de les couper en cubes de 3 ou 4 cm, puis de les disposer dans un sac congélation. Décongelés, la consistance des morceaux ne sera pas aussi ferme qu’après leur ramassage, mais ils seront très pratiques pour préparer soupes, potages et purées.
A propos du fromage blancFromage frais : Au goût primeur, le fromage frais offre une sensation fraîche et fondante en bouche. Préparé tout simplement avec du lait, certains de ces fromages se vendent aussi agrémentés d’une pointe de crème ou relevés par une pincée de sel et quelques herbes, de quoi varier les plaisirs.
Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche