Couscous royal : une recette généreuse aux légumes, pois chiches et épices, accompagnée d’agneau, poulet et merguez pour un plat complet et parfumé.
Selon les goûts, on peut varier ou mixer différemment la viande pour le couscous même si la recette traditionnelle prévoit de l’agneau, du poulet et des merguez.
Cette étape est essentielle pour un couscous royal fondant et savoureux.
Couper l’agneau en morceaux réguliers (3 à 4 cm).
Dans une grande marmite, faire dorer l’agneau dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les oignons émincés et les faire suer.
Verser le bouillon de volaille, ajouter le concentré de tomate, le paprika, le Ras el hanout et une pincée de sel.
Porter à frémissement et laisser cuire l’agneau seul pendant 30 minutes.
👉 Cette cuisson longue rend l’agneau parfaitement tendre.
Éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux moyens.
Ajouter carottes, navets, courgettes, aubergine et céleri dans la marmite.
Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
Ajouter les pois chiches et le safran en fin de cuisson.
Les légumes doivent rester fondants mais se tenir.
Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle avec un peu d’huile.
Les ajouter dans la marmite au moment où les légumes y sont ajoutés (elles cuisent 30 minutes avec eux).
Terminer la cuisson au four 15 minutes pour une peau plus dorée (optionnel).
Faire cuire les merguez au grill ou à la poêle au dernier moment pour qu’elles restent juteuses.
La semoule du couscous royal doit être légère et bien égrainée.
Verser la semoule dans un grand saladier.
Porter l’eau à ébullition (1 volume d’eau pour 1 volume de semoule).
Saler et ajouter une pincée de Ras el hanout.
Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Égrainer à la fourchette.
Déposer la semoule dans un grand plat.
Ajouter les viandes (agneau, poulet, merguez).
Disposer les légumes autour.
Servir le bouillon à part, pour que chacun dose selon son envie.
Proposer un petit bol d’harissa délayée dans une louche de bouillon… mais attention, ça pique !
Quelle semoule utiliser pour un couscous réussi ?
Une semoule de blé moyenne est idéale : elle absorbe bien le bouillon sans devenir collante.
Peut-on changer les viandes du couscous royal ?
Oui, on peut le préparer uniquement à l’agneau, au poulet ou même ajouter du bœuf ou des boulettes kefta.
Pourquoi utiliser du Ras el hanout ?
Ce mélange d’épices donne le parfum typique du couscous : chaud, complexe et légèrement sucré.
Faut-il cuire les viandes ensemble ?
Non, on commence toujours par l’agneau (plus long à cuire), puis le poulet, et on ajoute les merguez en fin de cuisson.
