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Le couscous est un délicieux plat, traditionnel en Afrique du Nord, et tellement apprécié partout ailleurs.

Riche en légume et en saveur, le voici accompagné d’agneau, de poulet et de merguez.

Ingrédients pour 6 personnes :

Légumes et épices pour le couscous.

La viande pour le couscous :

Selon les goûts, on peut varier ou mixer différemment la viande pour le couscous même si la recette traditionnelle prévoit de l’agneau, du poulet et des merguez.

  • 400 gr d’épaule d’agneau désossée
  • 6 cuisses de poulet
  • 6 merguez

Recette du couscous royal :

La réussite de la recette du couscous royal réside aussi dans un bon choix de légumes de saison.

  • Éplucher tous les légumes, les laver et les couper également en cube de taille moyenne
  • Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive et ajouter les légumes pendant 2 minutes environ
  • Couvrir les légumes avec le bouillon de volaille
  • Ajouter le concentré de tomate
  • Laisser cuire durant 30 minutes environ en gardant une légère ébullition.
  • Ajouter ensuite les pois chiche et le safran

A noter : Si on aime l’agneau légèrement confit, il vaut mieux commencer à le faire dorer avant de cuire les légumes et de continuer à les cuire ensuite avec les légumes.

Préparation de la viande :

  • Commencer par couper l’agneau en morceau de parts égales (environ 4 cm de côtés)
  • Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive pour bien dorer les morceaux
  • Faire ensuite de même avec le poulet
  • Ajouter le paprika et laisser cuire 10 minutes
  • Mettre au four durant 15 minutes
  • Faire cuire les merguez au dernier moment au grill

Préparation de la semoule :

Pour la semoule, on prévoir en général un verre rempli pour 2 personnes.

  • Faire bouillir 1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • On peut assaisonner l’eau avec du Ras el hanout
  • Versez l’eau sur la semoule et couvrez avant de servir durant 10 minutes

Comment servir le couscous :

L’idéal est d’utiliser un plat à couscous ou à tagine.

  • On dispose alors la semoule au fond
  • On place les morceaux de viande dessus
  • On met enfin les légumes autour

La décoration est aussi une affaire d’envie et de goût dont il ne faut pas se priver pour faire marcher sa créativité…

Le couscous peut être accompagné d’harrissa mais, attention, ça pique !

Bon appétit !

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