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Le couscous est un délicieux plat, traditionnel en Afrique du Nord, et tellement apprécié partout ailleurs.

Riche en légume et en saveur, le voici accompagné d’agneau, de poulet et de merguez.

Ingrédients pour 6 personnes :

Légumes et épices pour le couscous.

La viande pour le couscous :

Selon les goûts, on peut varier ou mixer différemment la viande pour le couscous même si la recette traditionnelle prévoit de l’agneau, du poulet et des merguez.

  • 400 gr d’épaule d’agneau désossée
  • 6 cuisses de poulet
  • 6 merguez

Recette du couscous royal :

La réussite de la recette du couscous royal réside aussi dans un bon choix de légumes de saison.

  • Éplucher tous les légumes, les laver et les couper également en cube de taille moyenne
  • Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive et ajouter les légumes pendant 2 minutes environ
  • Couvrir les légumes avec le bouillon de volaille
  • Ajouter le concentré de tomate
  • Laisser cuire durant 30 minutes environ en gardant une légère ébullition.
  • Ajouter ensuite les pois chiche et le safran

A noter : Si on aime l’agneau légèrement confit, il vaut mieux commencer à le faire dorer avant de cuire les légumes et de continuer à les cuire ensuite avec les légumes.

Préparation de la viande :

  • Commencer par couper l’agneau en morceau de parts égales (environ 4 cm de côtés)
  • Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive pour bien dorer les morceaux
  • Faire ensuite de même avec le poulet
  • Ajouter le paprika et laisser cuire 10 minutes
  • Mettre au four durant 15 minutes
  • Faire cuire les merguez au dernier moment au grill

Préparation de la semoule :

Pour la semoule, on prévoir en général un verre rempli pour 2 personnes.

  • Faire bouillir 1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • On peut assaisonner l’eau avec du Ras el hanout
  • Versez l’eau sur la semoule et couvrez avant de servir durant 10 minutes

Comment servir le couscous :

L’idéal est d’utiliser un plat à couscous ou à tagine.

  • On dispose alors la semoule au fond
  • On place les morceaux de viande dessus
  • On met enfin les légumes autour

La décoration est aussi une affaire d’envie et de goût dont il ne faut pas se priver pour faire marcher sa créativité…

Le couscous peut être accompagné d’harrissa mais, attention, ça pique !

Bon appétit !

A découvrir : le couscous facile et délicieux

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  • Samira a écrit le 18 février 2019 à 16 h 14 min

    Bonjour,
    Petit retour.
    J’ai testé votre recette et franchement : SUPER et ASSEZ FACILE !
    Ma petite famille a adoré ! 
    Du coup je vais refaire un couscous avec des amis. 
    Bien sûr, je vais accompagner ce plat avec un vin marocain ! 
    Perso j’aime bien le Syrah du domaine des Ouled Thaleb : https://www.vinatis.com/achat-vin-maroc.
    Et pour l’ambiance, ce petit mix fera très bien l’affaire : https://soundcloud.com/elpalmas/arabic-funk-disco.
    Merci encore pour votre recette – je vais en tester d’autres d’ailleurs. Au plaisir de vous relire. 
    Samira Barghouti

  • genard c a écrit le 23 décembre 2018 à 21 h 35 min

    Super recette. Très bonne et simple a faire

  • Maya a écrit le 20 décembre 2018 à 20 h 07 min

    excellente recette de couscous c’était très bien et elle est facile à faire merci

  • Nicky a écrit le 12 février 2018 à 14 h 39 min

    La semoule est bien meilleure si on la prépare au dessus du couscoussier en la roulant de temps en temps avec un peu de beurre et non en la couvrant d’eau.

  • Sabrina a écrit le 13 mars 2013 à 19 h 54 min

    pas tout a fait la vraie recette mais comme le disait ma mère la seule vraie recette c’est celle qu’on nous a transmis
    et chez nous le couscous se transmet de mère en fille
    je trouve cette recette proche de celle que je fais

  • Medhi a écrit le 3 novembre 2011 à 14 h 14 min

    le couscous royale est la meilleure recette de couscous car c’est la plus complète. le couscous est un plat très léger qui se digère très bien

    • marvin a écrit le 11 juillet 2012 à 11 h 09 min

      recette délicieuse mais on a mis qu’une seule belle courgette et seulement 5 carottes au lieu de 6 indiquée sur la recette
      sinon j’ai aussi acheté des épices spécial couscous royal et c’est aussi très bon

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