Salade mimosa aux asperges, gésiers et magret de canard fumé

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Variée, colorée et gourmande, la salade mimosa est un bol de fraîcheur et de plaisir gustatif.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 asperges vertes
• 400 g de haricots verts fins
• 6 œufs de caille
• 400 g de mesclun (salades mélangées)
• 4 gésiers de canard confit
• 12 croûtons à l’ail
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 8 pluches de cerfeuil
• 12 cerneaux de noix
• 12 tomates cerises (si la saison le permet)

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cl de vinaigre de Xérès
• 3 cl d’huile de noix
• Sel, poivre

Recette de la salade mimosa

• Laver les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.
• Laver et essorer la salade.
• Equeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.
• Cuire 3 minutes les œufs de caille à l’eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler. Les couper en deux.
• Emincer les gésiers.

Préparer la vinaigrette :

• Dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
• Ajouter les deux huiles en émulsionnant.

Dresser la salade mimosa :

• Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les œufs.
• Parsemer de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix et de pluches de cerfeuil.
• Arroser de vinaigrette.

Photo : C. Herlédan