Lavez les pommes. Coupez-les en quatre. Retirez les cœurs et les pépins puis coupez les quartiers en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez les lamelles de pommes dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle. Réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre. Laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois. Versez le jus de déglaçage dans un bol. Ajoutez les deux huiles, salez et poivrez, mélangez bien et réservez.
Faites à nouveau chauffer la poêle, sans la nettoyer. Faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez les cœurs de salades en deux et répartissez-les dans les assiettes. Coupez le roquefort en petits morceaux.
Ajoutez les pommes tièdes, les lardons, les cerneaux de noix et les morceaux de roquefort. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel type de pomme utiliser ? La Golden est idéale pour sa douceur et sa tenue à la cuisson. Elle caramélise sans se défaire.
Peut-on remplacer le roquefort ? Oui, par un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert pour une saveur plus douce.
Comment obtenir des pommes bien dorées ? Faites-les revenir à feu moyen dans le beurre sans les remuer trop souvent pour favoriser la caramélisation.
Cette salade peut-elle être servie en plat ? Oui, elle constitue un plat complet lorsqu’elle est accompagnée de pain ou de pommes de terre vapeur.
