Saumon fumé en cocotte – Recette maison facile et parfumée
Osez l’originalité maison avec ce saumon fumé en cocotte, une méthode simple et savoureuse pour retrouver chez soi le goût unique du fumage au bois de hêtre.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filets de saumon avec la peau
2 c. à s. d’épices pour poisson
2 c. à s. de sciure de bois (de préférence du hêtre non traité)
2 brins de fenouil séché
1 citron
La Recette
À l’aide d’une pince à épiler, ôtez les arêtes des filets.
Épongez-les avec du papier absorbant.
Plus le poisson est sec, mieux c’est.
Frottez le saumon avec les épices. Couvrez et laissez reposer.
Prenez une cocotte dans laquelle vous pouvez placer un panier de cuisson ou une grille en inox.
Placez la sciure en un petit tas sur le fond avec le fenouil et le citron coupé en morceaux. Posez la grille par-dessus.
Placez-y une feuille de papier de cuisson et le saumon, la peau vers le bas.
Disposez quelques tranches de citron par-dessus.
Posez la cocotte sur le feu afin que la sciure se mette à fumer. Fermez-la hermétiquement.
Laissez fumer 15 à 20 min à feu moyen.
La chair du saumon doit encore être orange brillant à l’intérieur, mais doit se détacher. Si ce n’est pas le cas, continuez la fumaison. Sortez le saumon, posez-le sur un plat, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 min.
Arrosez de quelques gouttes de jus de citron, récupérées dans la cocotte.
Servez avec du riz sauvage.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quel saumon choisir pour le fumage en cocotte ? Privilégiez des filets de saumon frais avec la peau, de qualité irréprochable, idéalement label rouge ou issu d’un poissonnier de confiance.
Quelle sciure de bois utiliser ? La sciure de hêtre non traité est la plus courante. Elle donne une fumée douce et équilibrée, parfaite pour le poisson.
Peut-on remplacer la cocotte par une autre casserole ? Oui, à condition qu’elle soit bien épaisse et dotée d’un couvercle hermétique pour retenir la fumée.
Le saumon est-il réellement fumé ou simplement parfumé ? Il est réellement fumé à chaud : la sciure se consume et la fumée imprègne le poisson pendant la cuisson.
