Square à la rhubarbe et aux amandes

Recette du squares à la rhubarbe et aux amandes

Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation des squares.

Dans une casserole,

• Verser l’eau et 100 g de sucre roux.
• Porter l’ensemble à ébullition.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en dés.

• Verser la rhubarbe dans la casserole,
• Mélanger et cuire à couvert 5 minutes, à feu doux.
• Enlever le couvercle, ajouter l’agar-agar, mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux.
• Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier,

• Mélanger la farine et 110 g de sucre.
• Ajouter le beurre préalablement coupé.
• Bien mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

Chemiser un moule carré ou rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie). Garder 1⁄4 de pâte de côté et déposer le reste au fond du moule.

Étaler avec la paume de la main.

• Verser les amandes en poudre.
• Ajouter la compotée de rhubarbe. Parsemer du reste de pâte.
• Enfourner 30 minutes.
• Laisser refroidir (environ 1 heure) avant de découper les squares.