De délicieuses tartelettes croustillantes garnies d’une crème d’amandes onctueuse et de raisins juteux, pour un dessert raffiné et fruité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâte brisée
- 400 g de raisin rouge
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- Crème d’amandes
- 60 g de beurre demi-sel
- 40 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
💡 Le saviez-vous ?
- La crème d’amandes, utilisée dans de nombreuses pâtisseries françaises, est à l’origine de la fameuse frangipane, garniture traditionnelle de la galette des rois.
Tartelettes aux raisins et à la crème d’amandes
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
- Etaler la pâte, la détailler en rectangles ou en d’autres formes, la disposer dans des moules individuels, puis la piquer à l’aide d’une fourchette. Placer au frais le temps de préparer les autres ingrédients.
- Préparer la crème d’amandes : mélanger le beurre mou et le sucre glace dans un saladier, puis incorporer la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger énergiquement.
- Laver le raisin et l’épépiner.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Sur chaque rectangle de pâte, étaler une couche de crème d’amandes. Disposer le raisin dessus.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner. Au bout de 10 minutes de cuisson, réduire la température du four à 180 °C (th. 6).
- Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir les tartelettes saupoudrées de sucre glace.
❓ FAQ – conseils du chef
Quel type de raisin utiliser pour ces tartelettes ?
- Le raisin rouge apporte une jolie couleur et une saveur douce, mais vous pouvez aussi mélanger avec du raisin blanc pour plus de contraste.
Peut-on préparer la pâte brisée maison ?
- Oui, une pâte maison au beurre donne un résultat encore plus croustillant et savoureux que la pâte du commerce.
Comment éviter que les raisins rendent trop de jus ?
- Roulez-les légèrement dans de la farine avant de les déposer sur la crème d’amandes, cela limitera l’excès d’humidité.
Peut-on servir ces tartelettes tièdes ?
- Oui, elles sont délicieuses aussi bien tièdes que froides, éventuellement accompagnées d’une boule de glace vanille.
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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
