De délicieuses tartelettes croustillantes garnies d’une crème d’amandes onctueuse et de raisins juteux, pour un dessert raffiné et fruité.
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de pâte brisée
400 g de raisin rouge
2 cuil. à soupe de sucre glace
Crème d’amandes
60 g de beurre demi-sel
40 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
1 œuf
? Le saviez-vous ?
La crème d’amandes, utilisée dans de nombreuses pâtisseries françaises, est à l’origine de la fameuse frangipane, garniture traditionnelle de la galette des rois.
Tartelettes aux raisins et à la crème d’amandes
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Etaler la pâte, la détailler en rectangles ou en d’autres formes, la disposer dans des moules individuels, puis la piquer à l’aide d’une fourchette. Placer au frais le temps de préparer les autres ingrédients.
Préparer la crème d’amandes : mélanger le beurre mou et le sucre glace dans un saladier, puis incorporer la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger énergiquement.
Laver le raisin et l’épépiner.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Sur chaque rectangle de pâte, étaler une couche de crème d’amandes. Disposer le raisin dessus.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner. Au bout de 10 minutes de cuisson, réduire la température du four à 180 °C (th. 6).
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir les tartelettes saupoudrées de sucre glace.
❓ FAQ – conseils du chef
Quel type de raisin utiliser pour ces tartelettes ?
Le raisin rouge apporte une jolie couleur et une saveur douce, mais vous pouvez aussi mélanger avec du raisin blanc pour plus de contraste.
Peut-on préparer la pâte brisée maison ?
Oui, une pâte maison au beurre donne un résultat encore plus croustillant et savoureux que la pâte du commerce.
Comment éviter que les raisins rendent trop de jus ?
Roulez-les légèrement dans de la farine avant de les déposer sur la crème d’amandes, cela limitera l’excès d’humidité.
Peut-on servir ces tartelettes tièdes ?
Oui, elles sont délicieuses aussi bien tièdes que froides, éventuellement accompagnées d’une boule de glace vanille.
