Velouté de haricots verts – Recette crémeuse et facile
Le velouté de haricots verts est une manière originale de cuisiner les haricots, à la fois simple et savoureuse. Idéale en entrée, il se sert aussi comme repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de haricots verts
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
La Recette
A l’automne, en hiver ou au printemps, régalez vous avec ce velouté de haricots verts, idéal en entrée ou en plat principal pour un repas léger.
Commencer par équeuter puis laver les haricots verts
Peler et émincer l’oignon
Faire chauffer de l’huile d’olive et 1 noix de beurre dans une casserole
Faire dorer l’oignon émincé pendant quelques minutes
Ajouter les haricots verts et remuer quelques instant
Verser le bouillon de volaille
Ajouter la ciboulette mais gardez quelques brins pour la décoration
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 min
Une fois les haricots cuits mais encore légèrement croquants,
Mixer le tout avec un mixeur
Ajouter la crème fraiche
Saler, poivrer
Le velouté doit avoir une certaine consistance c’est pourquoi il ne faut pas hésiter à adapter la quantité de bouillon et de crème fraiche afin d’avoir le meilleur résultat.
Servir aussitôt avec quelques brins de ciboulette en guise de décoration.
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il équeuter les haricots verts pour un velouté ? Oui, cela évite les fibres trop dures et donne une texture plus lisse.
Peut-on remplacer la crème fraîche ? Oui, par du lait de coco ou un peu de fromage frais pour une version plus légère.
Comment obtenir un velouté très onctueux ? Mixez longuement puis passez au chinois si nécessaire pour une texture parfaitement lisse.
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ? Oui, ils sont parfaits pour ce type de soupe et conservent leur couleur.
