Le chou pommé frisé, aussi appelé chou de Milan, est un délicieux légume d’hiver, décoratif au potager et très simple à cultiver. Ses feuilles cloquées, d’un vert texturé, résistent bien au froid et offrent une chair fondante après cuisson. Longtemps cantonné aux potées familiales, il retrouve aujourd’hui une place de choix au jardin grâce à sa rusticité, sa productivité et ses excellentes qualités nutritionnelles.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Il existe de nombreuses variétés de chou de Milan, adaptées à des périodes de récolte différentes. Voici un aperçu des plus cultivées au potager.
| Espèce / Variété | Type de feuillage | Période de semis | Période de récolte | Hauteur | Usages |
|---|---|---|---|---|---|
| Milan de Pontoise | Feuillage très cloqué, vert moyen | Février à avril | Automne et début d’hiver | 40 à 50 cm | Potées, farcis, pot-au-feu, jardin familial |
| Milan de Savoie | Feuilles très frisées, vert clair | Mars à mai | Hiver et fin d’hiver | 50 à 60 cm | Récoltes tardives, régions froides |
| Vert de Milan | Vert foncé, pomme compacte | Mars à mai | Fin d’été et automne | 40 cm | Culture de saison, cuisine quotidienne |
| Chou de Milan d’été | Feuillage cloqué plus léger | Février à avril | Juin à septembre | 35 à 45 cm | Récoltes estivales précoces |
Lors du labourage ou de la préparation du sol, apportez des éléments nutritifs à vos choux (fertilisant organique, compost de fumier et algues) : cela stimulera la croissance, renforcera leur résistance aux maladies et améliorera nettement votre récolte.
Le semis du chou pommé frisé s’effectue de préférence en pépinière, pour mieux surveiller la levée et protéger les jeunes plants du froid ou des ravageurs.
Dès que les plantules présentent 3 à 4 vraies feuilles, procédez au repiquage en godets ou directement en place, selon la météo et la température du sol.
Le chou de Milan aime les sols profonds, lourds mais bien structurés, riches en humus et restant frais tout au long de la saison. Avant la plantation, il est conseillé d’apporter une bonne dose de compost bien décomposé ou de fumier mûr.
Dès que les plants ont au minimum 3 à 4 feuilles, repiquez en place en respectant un espacement suffisant, afin de laisser aux pommes la place de se développer.
Pendant la culture, arrosez régulièrement mais modérément en pluie fine, surtout en période de chaleur, car le chou frisé n’apprécie pas la sécheresse qui peut bloquer la formation de la pomme.
Comme tous les choux, le chou de Milan est gourmand et sensible aux maladies du sol. Il est important de le placer dans une bonne rotation des cultures.
Le chou pommé frisé est l’un des rois du potager d’hiver. Bien enraciné, il supporte sans problème les petites gelées et, pour certaines variétés, des températures très négatives.
Le principal ennemi du chou frisé reste le mildiou. L’humidité et les arrosages sur le feuillage favorisent son apparition.
Le chou frisé est aussi sujet à la piéride du chou dont les chenilles dévorent rapidement les feuilles, à la hernie du chou (champignon qui déforme les racines) et à la cécidomyie du chou. Un voile anti-insectes dès le repiquage et une rotation rigoureuse limitent fortement ces problèmes.
Le chou pommé frisé prend plusieurs mois à se développer, mais la durée dépend beaucoup des variétés et de la date de plantation.
La conservation se fait en cave fraîche, en frigo ou directement au jardin, les pieds restant en place sous paillage et, si nécessaire, sous voile d’hivernage.
Le chou pommé frisé se cuisine facilement et s’adapte à de nombreuses recettes, des plus rustiques aux plus raffinées.
Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou frisé est un excellent antioxydant. Il fait partie des légumes les plus intéressants pour la santé.
Le chou frisé est-il le même que le kale ?
Non. Le chou pommé frisé (chou de Milan) forme une pomme, alors que le kale est un chou frisé à feuilles non pommées. Les deux appartiennent à la même espèce mais sont des types différents.
Mon chou ne pomme pas, que faire ?
Cela vient souvent d’un sol trop pauvre, d’un manque d’eau ou d’un repiquage trop serré. Amendez avec du compost, arrosez régulièrement et veillez à espacer suffisamment les plants.
Peut-on cultiver le chou frisé en pot ?
Oui, dans un bac profond (au moins 35 à 40 cm) et un substrat très riche. L’arrosage doit être suivi, surtout en été, car le volume de terre est limité.
Faut-il enlever les premières feuilles abîmées ?
Oui, retirez les feuilles très jaunies ou trouées pour limiter les risques de maladies et favoriser la circulation de l’air autour de la pomme.