La betterave Chioggia : une chair sucrée et très graphique

Originaire d’Italie, la betterave Chioggia est une ancienne variété très hâtive, reconnaissable entre toutes grâce à sa chair sucrée marquée de cercles concentriques roses et blancs. Graphique et décorative, elle est très appréciée en cuisine, notamment crue, car elle perd sa couleur à la cuisson. Facile à cultiver, productive et résistante, elle s’invite sans difficulté dans les potagers familiaux.

La Chioggia en résumé :

• Nom latin : Beta vulgaris
• Famille : Amaranthacées
• Type : Légume racine
• Hauteur : 40 cm
• Distance de plantation : 25 cm
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Meuble, riche, léger
• Plantation : Mi-avril à juillet
• Récolte : Juillet à octobre

Semis de la betterave de Chioggia

Le semis de la betterave Chioggia débute dès la mi-avril et peut se prolonger jusqu’en juillet. Pour étaler les récoltes tout au long de l’été et du début d’automne, il est conseillé d’échelonner les semis toutes les deux semaines.

Préparation du sol :

• Ameublissez la terre en profondeur sur 20 à 25 cm.
• Enrichissez-la avec du compost mûr ou du fumier bien décomposé.
• Ajoutez un peu de cendre de bois, riche en potasse, pour favoriser des racines bien formées.
• Évitez les sols caillouteux et compacts qui déforment les racines.

Technique de semis :

• Tracez des sillons espacés de 25 cm.
• Semez une graine tous les 5 cm, à 1 cm de profondeur.
• Recouvrez légèrement puis tassez du plat de la main.
• Arrosez en pluie fine pour ne pas déplacer les graines.

Éclaircissage :
Lorsque les plantules possèdent cinq feuilles, éclaircissez-les pour ne garder qu’un plant tous les 20 à 25 cm. Profitez-en pour récolter les jeunes feuilles tendres, parfaites en mesclun.

Culture et entretien de la Chioggia

La betterave Chioggia est une plante rustique, mais elle demande un sol toujours frais sans excès d’eau. Son développement régulier garantit une racine tendre et sucrée.

 

 

Exigences de culture :

• Installez-la au soleil, dans un sol meuble et profond.
• Arrosez régulièrement mais sans excès, surtout par temps chaud.
• Trop d’humidité provoque des maladies et la pourriture des racines.
• Pas assez d’eau entraîne la lignification : les racines deviennent dures et fibreuses.

Paillage :
Un paillage (paille, herbe sèche, feuilles mortes) permet de garder le sol frais, d’éviter les mauvaises herbes et de réduire les arrosages.

Bonnes associations :

• ❁ Compatible avec : laitue, oignon, radis.
• ✘ À éloigner : poireau, trop concurrent pour les nutriments.

Maladies et ravageurs

Bien que résistante, la betterave Chioggia peut rencontrer quelques problèmes :

• Rouille : petites taches orangées sur le feuillage.
• Mildiou : taches grises en cas d’humidité excessive.
• Mouche de la betterave (plus rare) : déformations du feuillage.

Récolte et conservation

Variété très hâtive, la betterave Chioggia se récolte environ 50 à 60 jours après le semis. Vous pouvez donc commencer dès juillet pour les premiers semis d’avril.

Pour une bonne conservation :

• Arrachez les racines avant les premières gelées.
• Laissez-les ressuyer une journée sur la terre.
• Brossez légèrement pour retirer la terre sans les blesser.
• Stockez-les dans des caisses remplies de sable sec.
• Entreposez le tout dans une cave ou un cellier sombre et aéré.

Comment cuisiner la betterave Chioggia ?

Très décorative, la betterave Chioggia se savoure surtout crue pour conserver ses couleurs. Voici les meilleures façons de la cuisiner :

 

 

Crue :

• En carpaccio finement tranché.
• En salade râpée.
• En pickles pour conserver sa couleur.

Cuite :

• À la vapeur.
• Rôtie au four.
• En purée, bien que la coloration s’estompe.

Les feuilles : elles se consomment comme des épinards ou en mesclun.

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©Couleur – Pixabay, ©Martin Delisle, ©Travallai

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