Le chou chinois fait partie des légumes-feuilles les plus appréciés en cuisine : léger, croquant, facile à préparer et riche en nutriments. Ses feuilles allongées, sa croissance rapide et sa bonne résistance au froid en font un excellent choix pour prolonger les récoltes de fin d’été jusqu’au cœur de l’hiver. Connu sous les noms de Pe tsaï et Pak choï, il s’adapte facilement au potager et offre une grande diversité d’usages culinaires.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Brassica pekinensis et Brassica chinensis
Famille : Brassicacées
Type : Légume bisannuel
Exposition : Ensoleillée
Sol : Frais, profond, riche et humide
Récolte : Juillet à février selon variétés
On distingue deux types principaux : le Pe tsaï (chou chinois pommé) et le Pak choï (non pommé, feuilles larges). Leur culture similaire permet d’alterner facilement les récoltes au potager.
| Type / Variété | Nom botanique | Caractéristiques | Usage | Atouts |
|---|---|---|---|---|
| Pe tsaï – Chou chinois pommé (Brassica pekinensis) | ||||
| Pe tsaï | B. pekinensis | Feuilles longues et serrées | Sautés, salades, vapeur | Croquant, doux, rapide |
| ‘Granaat’ | B. pekinensis | Variété précoce, pommes serrées | Cuisine asiatique | Très fiable |
| ‘Monument’ | B. pekinensis | Très productif | Potager | Bonne résistance à la montaison |
| ‘Kasumi F1’ | B. pekinensis | Feuilles très tendres | Wok, cuisson rapide | Bonne conservation |
| Pak choï – Chou chinois non pommé (Brassica chinensis) | ||||
| Pak choï | B. chinensis | Feuilles larges, côtes charnues | Soupe, sauté, vapeur | Très rapide à pousser |
| ‘Joi Choi F1’ | B. chinensis | Tiges blanches épaisses | Cuisine asiatique | Bonne résistance au froid |
| ‘Mei Qing Choi’ | B. chinensis | Port compact | Sautés, wok | Très résistant |
| ‘Red Choi’ | B. chinensis | Feuillage pourpre | Cuisine & massif | Ornemental et savoureux |
Le chou chinois se sème l’été, lorsque la terre est chaude et stable. Semé trop tôt, il monte en graines prématurément. Le sol doit être riche, drainé, profond et toujours légèrement frais.
Les plants du commerce peuvent être mis en place tout l’été et jusqu’au début de l’automne dans les régions douces.
Facile à cultiver, il craint essentiellement la sécheresse et la montée en graines. Ses racines peu profondes nécessitent une humidité constante.
La récolte intervient environ 2,5 mois après le semis. Le cœur doit être formé et bien serré.
Si les feuilles flétrissent et que la croissance stagne, la mouche du chou est probablement responsable.
Pourquoi mon chou chinois monte en graines ?
Stress hydrique, semis trop tôt ou chaleur excessive. Semez en été et gardez la terre fraîche.
Le chou chinois pousse-t-il en hiver ?
Oui dans les régions douces, avec paillage et variétés adaptées.
Peut-on cultiver le chou chinois en pot ?
Possible pour le Pak choï, mais moins adapté pour le Pe tsaï.
Quels légumes éviter à proximité ?
Éviter les autres brassicacées pour limiter les maladies communes.
Le chou chinois est-il riche en nutriments ?
Oui, c’est un des légumes-feuilles les plus nutritifs, très faible en calories.
Comment faire si mon sol est pauvre ?
Ajoutez un mélange compost-fumier lors du labour et arrosez régulièrement : les choux chinois produisent d’autant mieux qu’ils poussent vite dans un sol riche.