Vous voulez du vert croquant au potager, vite, souvent, et presque toute l’année ? L’épinard est la solution. Feuillage tendre au printemps, jeunes pousses pour les salades, feuilles charnues à braiser l’automne venu : il coche toutes les cases du légume facile… à condition de respecter son besoin de fraîcheur. Suivez le guide, vous récolterez du printemps à l’automne..
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Spinacia oleracea Famille : Amaranthacées Type : Légume, annuelle Hauteur : 20 à 30 cm Exposition : Mi-ombre à ombre Sol : Assez riche Récolte : Janvier à décembre
Le saviez-vous ?
La réputation d’« ultra-fer » de l’épinard est exagérée. Il en contient, oui, mais sa teneur en oxalates limite l’absorption.
Astuce : un filet de jus de citron (vitamine C) augmente la biodisponibilité et relève le goût.
Côté mini-jardin, l’épinard est l’une des rares feuilles à supporter la mi-ombre, parfait entre vivaces ou sous les jeunes fruitiers.
Epinard : semis et plantation
La période de semis idéale pour les épinards se situe au début du printemps et à la fin de l’été.
Les épinards redoutent la chaleur et risqueraient de ne pas supporter la chaleur estivale.
Culture en pleine terre :
Récolte d’été : On sème en place les épinards de mars à mai.
Récolte d’automne et hiver : On sème les épinards d’août à septembre.
Attention, les épinards n’aiment pas les grosses chaleurs.
Procédez à un semis en ligne en respectant une profondeur de 2 à 3 cm pour les graines et éclaircissez dès l’apparition des premières feuilles à environ 10-15 cm.
Lorsque vous semez, il est préférable d’utiliser du terreau pour recouvrir les graines.
Arroser en pluie fine après le semis et, cela, jusqu’à la levée.
Une fois le semis levé, éclaircir à 10-15 cm, ce qui revient en général à supprimer 1 plant sur 2.
Mai–juin : pause ou mi-ombre serrée ; choisissez variétés lentes à épier.
Août–octobre : gros semis d’automne.
Novembre–janvier : récoltes ponctuelles sous voile/tunnel (selon région).
Entretien des épinards
L’entretien des épinards réclame quelques soins, surtout en été lorsqu’il fait encore chaud.
Les épinards détestent la sécheresse et les fortes chaleurs.
Il est important de pailler le sol en été pour maintenir l’humidité et pour les protéger des premières gelées hivernales.
Si vos épinard venaient à souffrir de la mosaïque, c’est à dire que le feuillage prend différentes couleurs, arrachez les plants malades et faites les disparaître.
Maladies et ravageurs :
Mildiou de l’épinard (taches jaunes, feutrage au revers) : variété tolérante, rotation (4 ans sans épinard/blette/betterave), arrosage au pied, aération des rangs.
Mineuses (mouches) : feuilles « vitrail ». Filet anti-insectes dès le semis si historique, ou récoltez très jeune.
Limaces et escargots (surtout semis d’automne) : barrières minérales, ramassage, arrosage le matin.
Arrachez et remplacez par un semis de fin d’été. Pour limiter : mi-ombre, variétés lentes à épier, arrosage régulier.
Je peux cultiver en jardinières ?
Oui. Contenant ≥ 20 cm de profondeur, substrat riche et drainant, arrosages suivis. Récolte toutes les semaines.
Semis à la volée ou en ligne ?
Les lignes facilitent l’éclaircissage et l’aération. À la volée pour une couverture rapide en jeunes pousses.
Faut-il fertiliser souvent ?
Non. Un compost de surface suffit. Trop d’azote = feuillage mou + nitrates. Préférez la régularité de l’eau.
Hiver rigoureux : possible sous voile ?
Oui, avec un tunnel bas ou un voile de forçage. Choisissez ‘Géant d’hiver’ et récoltez au dégel (feuilles croquantes).
Récolte des épinards
La culture des épinards est facile et très rapide. Vous pourrez les récolter 1 mois et demi après le semis.
En privilégiant la cueillette de quelques feuilles régulièrement, vous favoriserez l’apparition de nouvelles pousses. Si vous arrachez toute la plante, elle ne repoussera plus.
Les épinards se dégustent frais ou cuits et le fait de les cultiver soi-même leur donne une saveur tout autre que celle qu’on lui connaît…
Conservation des épinards :
Pour la conservation des épinards il est préférable de les congeler après avoir lavé puis découpé grossièrement les feuilles.
On peut aussi les blanchir en les ébouillantant 1 minutes dans l’eau puis en les plongeant directement dans l’eau froide. Cette technique permet de conserver le vert des épinards. Une fois blanchis, on peut les congeler.
Enfin, on peut tout simplement les garder quelques jours dans le bac à légume du réfrigérateur.
Variétés d’épinards
Voici quelques bonnes variétés d’épinards à sélectionner en fonction de vos goûts mais aussi en fonction de leur période de semis et de culture.
Epinard Géant d’hiver :
C’est l’une des variétés les plus résistantes à l’hiver. On le sème à l’automne et en hiver selon les régions pour une récolte d’octobre à décembre. Ses feuilles sont grande, larges et épaisses.
Epinard Monstrueux de Viroflay :
On le sème au printemps ou en fin d’été, on l’apprécie pour sa résistance aux chaleurs estivales à condition de le protégér du soleil brulant. Il se cultive pratiquement tout au long de l’année
Epinard Symphonie :
Assez rustique, c’est un épinard que l’on sème au printemps pour une récolte jusqu’au début de l’été.
Epinard Lagos :
variété d’été, c’est un épinard qui supporte très bien les chaleurs estivales et qui a donc moins tendance à monter en graine.
Épinard Lazio :
Très résistant à la plupart des maladies, notamment au mildiou, vous en tirerez de grosses récoltes du printemps au début de l’hiver.
A savoir sur les épinards
Originaire d’Iran, l’épinard est apprécié depuis longtemps pour son goût et ses excellentespropriétés nutritionnelles.
Si l’épinard contient bien du fer, c’est surtout Popeye qui en a fait cette réputation très exagérée car les quantités restent très limitées comparées à d’autres aliments.
L’épinard est surtout riche en nitrates qui se transforment ensuite en nitrites sous l’effet de la mastication par la bouche, et en vitamine B9.
Les épinards crus sont, quant à eux, riche en vitamines C. On notera aussi une bonne présence de vitamines E, de pro-vitamines A, de calcium, de magnésium et de fibres.
L’épinard est de la même famille que l’amaranthe dont on consomme les feuilles et les graines.
L’épinard et ses bienfaits :
Non, Popeye n’est pas devenu fort grâce aux épinards car contrairement aux idées reçues, il ne contient que peu de fer.
Il est en revanche riche en fibre, en potassium et en vitamines, ce qui lui confère d’excellents apports nutritionnels et surement un vrai renfort pour l’organisme.
« Balai de l’intestin » ! On aurait pu faire mieux comme entrée en matière. Et pourtant, c’est bien ainsi qu’on le surnomme… pour ses propriétés laxatives et dépuratives incontestables.
C’est aussi un excellent antianémique, qui contient en plus de la chlorophylle, du fer et de l’acide folique. Quant à la légende de Popeye… Oubliez-la ! La teneur en fer des épinards, c’est seulement 3 mg / 100 g. Pas si mal mais certains légumes sauvages comme l’ortie, le chénopode et le pissenlit en contiennent bien plus.
La réputation de l’épinard n’est plus à faire : il lutte à merveille contre les pâles couleurs. Remède contre l’anémie et la chlorose, l’épinard est recommandé chaque fois qu’une perte sanguine nécessite un remontant ! (règles abondantes, crachements de sang, etc.). Voilà pourquoi il accompagne aussi souvent les convalescents.
________________________________________ Le saviez-vous ?
L’épinard peut être utilisé en usage interne (infusion) ou externe (décoction).
Vin fortifiant : incorporer 200 g de suc d’épinard frais dans trois quarts de litres de vin.
Infusion : 10 grammes de semences par tasse. C’est un laxatif doux et léger.
Toxicité de l’épinard : à cause des sels de l’acide oxalique qu’ils contiennent, les épinards sont interdits aux arthritiques, aux rhumatisants et aux goutteux. Par ailleurs, certaines personnes sont violemment allergiques aux oxalates. À consommer donc, mais sans excès, surtout chez les enfants et les personnes âgées.
Consommez les toutes jeunes feuilles crues en salade, elles sont délicieuses ! Et cuisez les grandes feuilles, en accompagnement d’une viande.
Idée gourmande :
Gourmands, les épinards ? C’est vrai qu’ils sont capables du pire comme du meilleur ! Et pour le meilleur… Faites-les « tomber » au beurre avec un oignon émincé, un peu de crème et œuf mollet. Un vrai régal !
Apports nutritionnels
35 kcal / 100 g cru et 26 kcal / 100 g lorsqu’ils sont cuits. Les épinards sont riches en fibres, en potassium, calcium, magnésium, fer, vitamines C et E.
Conseil malin
Les épinards sont un bon engrais verts et son excellents pour la rotation des cultures et enrichir les sols appauvris.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
Lorsque vous semez, il est préférable d’utiliser du terreau pour recouvrir les graines.
L’entretien des épinards réclame quelques soins, surtout en été lorsqu’il fait encore chaud.
La culture des épinards est facile et très rapide. Vous pourrez les récolter 1 mois et demi après le semis.
Pour la conservation des épinards il est préférable de les congeler après avoir lavé puis découpé grossièrement les feuilles.
Non, Popeye n’est pas devenu fort grâce aux épinards car contrairement aux idées reçues, il ne contient que peu de fer.