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Le poivron, un festival de couleurs

poivron
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Qu’ils soient crus, cuits, chauds ou froids, dégustés à la croque, en salades, en sorbets ou simplement dorés au four, les fruits et légumes d’été sont faciles à cuisiner.

Le poivron en bref

Production française : 29 000 tonnes (2020)
Bassins de production : PACA, Aquitaine, Bretagne
Disponibilité : toute l’année
Pleine saison : de juillet à août
Prix moyen en 2020 : 2,5 € / kg
Consommation à domicile en 2021 : 1,6 kg par ménage
Nutrition (3) : 100 g de poivron représentent 27 kcal

Poivron côté culture

Le poivron est une plante annuelle. Un plant peut atteindre 40 à 50 cm de haut et déploie une petite fleur blanche qui produira le fruit.

Tous les poivrons sont verts à l’origine, c’est en fonction de leur maturité qu’ils changent de couleur (rouge, jaune, vio-
let, et même noir !).

Il existe trois grandes variétés de poivron. Le carré, doté d’une chair épaisse et croquante, le rectangulaire, que l’on retrouve principalement sur nos étals, et le triangulaire, moins courant, qui peut être doux comme piquant.

La quasi-totalité des poivrons vendus sur les étals sont cultivés sous abris, chauffés ou non. Ceux cultivés en plein champ sont essentiellement destinés à la transformation.

Un peu d’histoire

poivron origineOriginaire d’Amérique centrale où il est cultivé depuis des millénaires, le poivron fait partie de la famille… du poivre ! Il a vraisemblablement été cultivé pour la première fois au Mexique où des graines datant de 5000 ans ont été retrouvées lors de fouilles archéologiques.

C’est au XVe siècle que le piment (à l’origine du poivron) se répand en Europe mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée.

Poivron côté cuisine

Pour sélectionner les poivrons les plus frais, choisissez ceux dont la peau est tendue, non ridée et sans taches. Ils doivent être fermes et lourds.

Plus un poivron est mûr, plus il est rouge. Le vert est croquant, fruité avec un brin d’amertume, le rouge est doux et presque sucré, quant au jaune, il est tendre, doux et juteux.

A lire aussi : bienfaits et vertus du poivron pour la santé

Conservation des poivrons

Les poivrons se gardent jusqu’à 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

A température ambiante, ils se dessèchent et flétrissent. Épépinés et lavés, ils se conservent mieux dans une boîte hermétique

Préparation du poivron

Le poivron se déguste de diverses manières : cru,cuit, mariné, salé et même sucré, il se fond dans toutes sortes de plats.

Cru, il apporte du croquant aux apéros et de la couleur aux salades estivales. Cuit, il se marie à la courgette et à l’aubergine pour se transformer en ratatouille.

Il est souvent consommé en poivron farci dans les différentes cuisines du monde.

Mariné dans de l’huile d’olive, le poivron fera office d’antipasti, mets prisés sur les tables méditerranéennes.

Et à l’heure des barbecues, il s’invite naturellement sur les brochettes de viande ou de saumon.

1 Source : Agreste
2 Source : Kantar Worldpanel 2013
3
Source : Ciqual 2013

©Hans Braxmeier


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
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Vos réactions
  • ludo2909 a écrit le 7 février 2017 à 9 h 19 min

    Bonjour a tous,
    puis-je savoir quand est-ce que cette article a été publié et par qui s’il vous plait?

    Je fais une these sur les differentes sortes de piment et j’aurais bien besoin de cette information. Merci beaucoup