Dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeur, sauce aux échalotes

Le cabillaud n’est pas seulement l’un des meilleurs poissons, il est aussi l’un des plus fins et reste facile à cuisiner.  Voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de dos de cabillaud
• 4 carottes
• 1 courgette
• 2 échalote
• 15 cl de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 filet de vinaigre de vin ou de xérès
• 1 cc de fumet de poisson
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouquet de persil plat

Recette du dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeurs

Cette recette est très facile à réaliser et devrait impressionner vos invités tant elle est fine et savoureuses.

• Commencer par éplucher puis laver les carottes
• Éplucher partiellement la courgette (1 rangée sur 2) puis la laver
• Couper les carottes et la courgettes en petit tronçons de taille équivalente
• Faire cuire à la vapeur tout en laissant les légumes légèrement croquants

Pendant ce temps préparons la sauce,

• Éplucher et émincer l’échalote
• Faire revenir l’échalote avec un peu de beurre fondu
• Déglacer avec le filet de vinaigre de vin ou de xérès
• Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson puis laisser réduire de moitié
• Enfin, ajouter la crème liquide, mélanger et retirer du feu
• Ciseler le persil et l’ajouter à la sauce

Cuisson du dos de cabillaud,

• Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et/ou une noix de beurre
• Poser les dos de cabillauds sur la poêle et laisser cuire 3-4 min selon l’épaisseur
• Retourner délicatement les dos de cabillauds et laisser encore cuire 3 à 4 min
• Réchauffer la sauce

Voici venu le moment de dresser les assiettes,

• L’idéal est de mettre les assiettes quelques minutes au four pour qu’elles soient bien chaudes
• Disposer les légumes vapeurs autour du poisson
• Poser le dos de cabillaud au milieu de l’assiette
• Napper avec la sauce aux échalotes
• Servir bien chaud

Bon appétit !

Recette proposée par Camille (44)