Charlotte aux fraises – Recette traditionnelle, fraîche et légère

Charlotte aux fraises : biscuits à la cuillère moelleux, mousse de fraises aérienne, sirop maison et fruits frais pour un dessert raffiné et gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 25 biscuits à la cuiller bien moelleux
• 3 cuil. à soupe de sucre glace
• 150 g de fraises

Pour le sirop de fraises :

• 10 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 80 g de fraises

Pour la mousse de fraises :

• 30 cl de crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)
• 500 g de coulis de fraises
• 100 g de sucre

La Recette

Pour le sirop de fraises :

• Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre, faire bouillir. Laisser refroidir.
• Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins.
• Mélanger le sirop et les fraises. Réserver.

Pour la mousse de fraises :

• Battre la crème bien froide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Disposer au frais.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer 100 g de coulis de fraises avec le sucre. Bien incorporer la gélatine égouttée. Ajouter ce mélange au 400 g de coulis restant. Incorporer 1/3 de crème fouettée, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
• Incorporer le reste de crème en une seule fois, mélanger délicatement.
• Imbiber les biscuits de sirop de fraises, les disposer au fond du moule à charlotte et sur les bords (couper les biscuits qui dépassent et réserver).
• Verser la moitié de la mousse. Répartir les morceaux de biscuits réservés et finir de remplir le moule avec l’autre moitié de mousse. Placer au frais 4 heures.
• Démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer de fraises.

Recette : N. Le Moal, Photo : A. Beauvais – F. Hamel

---