Choucroute de poisson au thym – Recette raffinée et facile
Découvrez la choucroute de poisson au thym : une recette élégante associant saumon, haddock, choucroute au riesling et sauce beurre blanc.
Préparation : 15 min Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de choucroute crue
6 baies de genièvre
1/2 c. à café de poivre en grains
75 cl de vin blanc type « riesling »
6 pavés de saumon sans peau, ni arête
4 filets de haddock
10 cl de sauce beurre blanc
50 g de beurre
20 cl de lait
1 bouquet de thym frais
Sel
La Recette
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 minutes.
Ajoutez les baies de genièvre avec les grains de poivre. Versez le vin et faites cuire à feu doux 2 h 00.
Mélangez de temps en temps.
Mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu ‘ils soient recouverts.
Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 min. Égouttez le poisson et séparez-le en morceaux. Réservez au chaud.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les pavés de saumon.
Salez, poivrez et couvrez. Et cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les morceaux de haddock.
Faites réchauffer dans une casserole la sauce au beurre blanc.
Répartissez la choucroute dans six assiettes, ajoutez un pavé de saumon avec les morceaux de haddock.
Parsemez de brins de thym.
Servez très chaud avec la sauce au beurre blanc.
Choucroute de poissons au thym
Conseils du chef❓ FAQ
Quels poissons choisir pour une choucroute de la mer ?
Le saumon et le haddock sont une excellente base, mais vous pouvez aussi ajouter du cabillaud, de la lotte ou des crevettes.
Pourquoi cuire la choucroute au riesling ?
Ce vin blanc d’Alsace apporte fraîcheur et finesse tout en sublimant les saveurs des poissons.
Pourquoi pocher le haddock dans le lait ?
Le lait adoucit son goût fumé et salé, tout en préservant sa texture moelleuse.
Quel accompagnement servir ?
Des pommes de terre vapeur sont l’accompagnement traditionnel, idéales pour profiter de la sauce beurre blanc.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
