Confiture de rhubarbe maison | Recette simple et gourmande
« Acidulée et gourmande, la confiture de rhubarbe maison séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur fruitée et douceur sucrée. »
Ingrédients pour la confiture de rhubarbe :
1 kilo de rhubarbe
800 g de sucre cristallisé
🌿 Le saviez-vous ?
La rhubarbe, souvent considérée comme un fruit, est en réalité une plante potagère dont seules les tiges sont consommées. Riche en fibres et en antioxydants, elle était déjà utilisée au Moyen Âge pour ses vertus médicinales digestives.
Recette de la confiture de rhubarbe
Couper les larges feuilles pour ne garder que les pétioles (bâtons de rhubarbe)
Garder jalousement la base rose des pétioles fraîchement cueillies.
Cueillie dès le printemps, il n’est pas nécessaire d’enlever les fils, mais cueillie en été, il sera préférable selon les goûts de la peler et d’ôter les fils en les tira
Coupez l’ensemble en petits tronçons.
Couvrir de sucre et mélanger, le temps de laisser macérer une heure ou deux.
Cuisson :
Récupérer le jus de la macération et, à feu vif, faites-le réduire de 40 à 50%. Cela facilitera d’autant la bonne prise de votre confiture.
Mettre ensuite sur le feu et amener progressivement à ébullition tout en remuant pour éviter d’accrocher sur le fond.
On peut ajouter au choix, avant la cuisson finale:
Un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille préalablement coupée en petits dés.
La rhubarbe est cuite quand le mélange devient onctueux et que sa couleur vire au rose. Le temps de cuisson est en général de l’ordre de 30 min
Mettre en pots, les refermer aussitôt et les stocker à l’abri de la lumière
Si vos pots sont sans couvercle, vous pouvez aussi attendre leur refroidissement, verser de la paraffine fondue et les revêtir ensuite d’un petit carré de tissu décoré que vous maintiendrez avec une élastique.
Dans tous les cas, vos pots de confitures vous rappelleront les placards gourmands et abondamment fournis de votre grand-mère et rappelleront à vos enfants que vous êtes vraiment un cuisinier malin !
❓ FAQ – Confiture de rhubarbe
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, retirez les fils des tiges pour éviter une texture fibreuse.
Peut-on réduire le sucre dans la recette ?
Oui, mais la confiture se conservera moins longtemps. L’ajout de jus de citron peut aider à la conservation.
Combien de temps se garde une confiture de rhubarbe ?
En pots stérilisés, elle se conserve jusqu’à un an. Après ouverture, placez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 semaines.
Peut-on mélanger la rhubarbe à d’autres fruits ?
Oui, elle se marie très bien avec la fraise, la pomme ou encore l’abricot pour adoucir son acidité.
La rhubarbe est cuite quand le mélange devient onctueux et que sa couleur vire au rose. Le temps de cuisson est en général de l’ordre de 30 min