Crème de haricots tarbais – Recette onctueuse à l’huile de noisette
Découvrez une crème de haricots tarbais veloutée et parfumée, préparée avec bouillon de volaille, poireau, oignon doux et une touche d’huile de noisette.
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de haricots tarbais
30 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 noix de beurre
1 oignon doux des Cévennes
1 blanc de poireau
1 l de bouillon de volaille
1 noisette de beurre
2 c. à soupe d’huile de noisette
La Recette
Faites tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.
Pelez et émincez l’oignon
Faites-le fondre à feu doux dans le beurre.
Ajoutez le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles.
Laissez cuire 1 min en remuant.
Jetez l’eau de trempage des haricots, mettez-les dans la casserole et couvrez avec le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et cuire 45 min à petits bouillons.
Égouttez les haricots en gardant le bouillon.
Mixez-les avec le lait et un peu de bouillon.
Versez la crème, l’huile de noisette, mixez à nouveau.
Assaisonnez et servez avec du parmesan.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il faire tremper les haricots tarbais ? Oui, idéalement une nuit entière pour garantir une cuisson plus homogène et une texture plus douce.
Peut-on remplacer l’huile de noisette ? Oui, par une huile de noix ou une huile d’olive douce, mais le goût sera moins typé.
Comment obtenir une crème parfaitement lisse ? Mixez longuement puis passez la préparation au chinois pour éliminer les fibres restantes.
Peut-on utiliser d’autres haricots blancs ? Oui, mais les tarbais restent les plus fondants et crémeux pour ce type de velouté.
