Un gaspacho coloré et rafraîchissant, où la douceur de la betterave s’équilibre parfaitement avec la vivacité de la pomme verte et la fraîcheur du chèvre.
Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
½ tablette de bouillon de légumes
4 petites betteraves cuites
80 g de fromage de chèvre frais
1 belle échalote
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pomme granny-smith
Le jus d’½ citron
Poivre
Gaspacho de betterave, chèvre et granny-smith
Plongez la ½ tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d’eau frémissante, mélangez pour que la tablette fonde puis réservez au frais jusqu’à ce que le bouillon soit froid.
Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux, mettez-les dans le bol d’un blender avec le fromage de chèvre, l’échalote pelée et finement ciselée et le bouillon de légume froid. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse. Ajoutez le vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement en poivre; mixez de nouveau et réservez au frais.
Lavez la pomme, coupez-la en rondelles puis en bâtonnets en éliminant la partie dure du cœur et les pépins. Arrosez les bâtonnets de pomme de jus de citron puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Versez le gaspacho bien froid dans des bols, ajoutez les bâtonnets de pomme et servez de suite.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on utiliser des betteraves crues ? Oui, mais il faut les cuire au préalable pour adoucir leur goût et obtenir une texture lisse. Les betteraves cuites prêtes à l’emploi sont idéales pour gagner du temps.
Quel fromage choisir ? Un chèvre frais type petit Billy ou Sainte-Maure frais apporte une texture crémeuse sans dominer la betterave.
Comment obtenir une texture plus onctueuse ? Ajoutez un filet de crème liquide ou un peu de fromage blanc au moment du mixage.
Peut-on servir le gaspacho chaud ? Ce n’est pas traditionnel, mais légèrement tiédi, il devient un velouté original parfait pour l’automne.
