Gâteau de riz et coulis d’abricots secs

Un dessert réconfortant où la douceur du gâteau de riz se marie à l’intensité fruitée d’un coulis d’abricots secs maison.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 100 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 pincée de sel
• 65 g d’abricots secs
• 25 g de sucre

Coulis d’abricots secs

• 100 g d’abricots secs
• 25 cl d’eau

💡 Le saviez-vous ?

• Le riz au lait est un dessert traditionnel dans de nombreux pays. En France, il était autrefois servi dans les familles modestes comme plat complet grâce à sa richesse nutritive.
• Le riz au lait est meilleur lorsqu’on utilise un lait entier.
• Parfumé, rafraîchissant, l’abricot est l’un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : 1,5 à 3 mg pour 100 g, ce qui correspond à pratiquement 50% des besoins journaliers !

La recette

Pour le gâteau de riz aux abricots secs :

• Gratter les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Réserver.

• Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d’eau froide.
• Chauffer et retirer du feu après 2 à 3 minutes d’ébullition.
• Rincer de nouveau et égoutter.

Dans une grande casserole,

• Réunir le riz, le lait, les graines de vanille, le sucre et le sel.
• Porter à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement (le lait doit être absorbé).
• Laisser refroidir.

• Tailler les abricots secs en brunoise, les ajouter au riz presque froid.
• Répartir dans de petits ramequins et placer au frais.

Pour le coulis d’abricots secs :

• Porter une casserole d’eau à ébullition, y déposer les abricots secs.
• Cuire à frémissement 10 minutes.
• Placer les abricots dans le bol d’un mixeur avec 25 cl d’eau et mixer.
• Réserver au frais.

• Démouler les petits gâteaux de riz, les placer sur une assiette et verser tout autour un cordon de coulis d’abricots.

❓ FAQ – conseils du chef

Comment réussir un gâteau de riz bien crémeux ?

• Faites cuire le riz rond doucement dans le lait entier parfumé à la vanille, en remuant régulièrement pour éviter qu’il accroche.

Peut-on utiliser d’autres fruits secs que l’abricot ?

• Oui, les pruneaux, figues ou dattes se prêtent très bien à cette recette, en version compote ou coulis.

Combien de temps le gâteau de riz se conserve-t-il ?

• Il peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, mais il est meilleur dégusté le jour même.

Peut-on alléger la recette ?

• Vous pouvez ajouter 20 cl de crème liquide préalablement fouettée lorsque le riz est froid. La crème fouettée rendra cette recette plus légère.
• Calories par personne pour cette recette : 370

Quel vin pour accompagner ce dessert ?

• Gewurstraminer

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Photo : C. Herlédan

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