Un dessert réconfortant où la douceur du gâteau de riz se marie à l’intensité fruitée d’un coulis d’abricots secs maison.
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de riz rond
1 litre de lait entier
1/2 gousse de vanille
1/2 pincée de sel
65 g d’abricots secs
25 g de sucre
Coulis d’abricots secs
100 g d’abricots secs
25 cl d’eau
? Le saviez-vous ?
Le riz au lait est un dessert traditionnel dans de nombreux pays. En France, il était autrefois servi dans les familles modestes comme plat complet grâce à sa richesse nutritive.
Le riz au lait est meilleur lorsqu’on utilise un lait entier.
Parfumé, rafraîchissant, l’abricot est l’un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : 1,5 à 3 mg pour 100 g, ce qui correspond à pratiquement 50% des besoins journaliers !
La recette
Pour le gâteau de riz aux abricots secs :
Gratter les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
Réserver.
Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d’eau froide.
Chauffer et retirer du feu après 2 à 3 minutes d’ébullition.
Rincer de nouveau et égoutter.
Dans une grande casserole,
Réunir le riz, le lait, les graines de vanille, le sucre et le sel.
Porter à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement (le lait doit être absorbé).
Laisser refroidir.
Tailler les abricots secs en brunoise, les ajouter au riz presque froid.
Répartir dans de petits ramequins et placer au frais.
Pour le coulis d’abricots secs :
Porter une casserole d’eau à ébullition, y déposer les abricots secs.
Cuire à frémissement 10 minutes.
Placer les abricots dans le bol d’un mixeur avec 25 cl d’eau et mixer.
Réserver au frais.
Démouler les petits gâteaux de riz, les placer sur une assiette et verser tout autour un cordon de coulis d’abricots.
❓ FAQ – conseils du chef
Comment réussir un gâteau de riz bien crémeux ?
Faites cuire le riz rond doucement dans le lait entier parfumé à la vanille, en remuant régulièrement pour éviter qu’il accroche.
Peut-on utiliser d’autres fruits secs que l’abricot ?
Oui, les pruneaux, figues ou dattes se prêtent très bien à cette recette, en version compote ou coulis.
Combien de temps le gâteau de riz se conserve-t-il ?
Il peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, mais il est meilleur dégusté le jour même.
Peut-on alléger la recette ?
Vous pouvez ajouter 20 cl de crème liquide préalablement fouettée lorsque le riz est froid. La crème fouettée rendra cette recette plus légère.
