Square aux abricots et à la pâte de quinoa

• Sortir le beurre 15 minutes avant la préparation du dessert.

Dans une casserole,

• Verser l’eau, le romarin et 80 g de sucre roux. Porter l’ensemble à ébullition.
• Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Les verser dans la casserole, mélanger et cuire à couvert, à feu doux, 5 minutes.
• Enlever le couvercle, ajouter l’agar-agar, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Enlever la branche de romarin.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier,

• mélanger les farines et 110 g de sucre.
• Ajouter le beurre préalablement coupé.
• Bien mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

Chemiser un moule carré ou rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie).

• Garder 1⁄4 de pâte de coté et déposer le reste au fond du moule. Etaler avec la paume de la main.
• Verser la poudre d’amandes et les flocons de quinoa.
• Ajouter les abricots cuits.
• Parsemer du reste de pâte.

Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir (environ 2 heures) avant de découper le square.