Le gigot d’agneau est un incontournable de la cuisine française et particulièrement apprécié à Pâques. La recette à l’ail et au romarin, accompagné de haricots et de pommes de terre est certainement la plus courante et parmi les plus appréciées.
Gigot d’agneau pour 6-8 personnes :
1 gigot de 2 à 2,5 kg
5 gousses d’ail
4 branches de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 gr de beurre
Recette du gigot d’agneau
Le gigot peut se cuir de 2 manières différentes, soit comme un rôti c’est à dire peu de temps dans un four très chaud, soit confit en laissant cuire plusieurs heures.
Nous retiendrons ici la méthode la plus couramment utilisée, c’est à dire en roti au four.
Commencer par piquer le gigot avec des gousses d’ail afin de parfumer la viande
Beurrer le plat à cuisson et y mettre quelques branches de romarin au fond et par dessus la viande
Ajouter le reste de l’ail au fond du plat pour imprégner le jus et ainsi avoir de l’ail confit
Éviter de saler avant la cuisson car le sel absorbe le jus qui est nécessaire
Accompagnement avec le gigot d’agneau :
Il est délicieux de faire cuir des pommes de terre en même temps que le gigot d’agneau.
Choisissez des pommes de terre de petite taille sinon elles risquent de ne pas être assez cuites
Éplucher toutes les pommes de terre
Disposer les pomme de terre autour du gigot d’agneau
On pourra également ajouter des haricots verts à condition de les cuir à part et de les rajouter au dernier moment.
Cuisson du gigot d’agneau :
La cuisson du gigot d’agneau est importante car il doit rester légèrement rosé au milieu au risque d’avoir une viande trop sèche
Préchauffer le four à thermostat 7-8
Enfourner votre gigot d’agneau en laissant la peau vers vous
Laisser cuire 1/4 d’heure par livre (env 500 gr)
Arroser régulièrement avec le jus récolté au fond du plat
Sortir le plat du four environ 15 minute avant de servir et couvrir d’un papier aluminium afin d’attendrir la viande.
Préchauffer le four à thermostat 7-8