oeuf cocotte oseille

Délicieuse alternative à la recette classique, cet oeuf cocotte à l’oseille sauce Camembert est absolument délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 100 g d’oseille
  • 4 brins de ciboulette
  • 25 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche

Sauce camembert

  • 200 g de camembert
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Oeuf cocotte à l’oseille, sauce camembert

Préchauffer le four à 190°C (th.6).

– Equeuter et laver l’oseille.

– Laver la ciboulette.

– Dans une poêle, faire fondre l’oseille dans 15 g de beurre jusqu’à évaporation de son eau de végétation.

Verser la crème fraîche. Assaisonner.

Porter à ébullition 2 à 3 minutes.

– Badigeonner du reste de beurre fondu 4 ramequins, y répartir la crème d’oseille et y casser un oeuf.

Placer ces ramequins dans un plat du four, verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner au bain-marie 10 à 12 minutes (surveiller la cuisson, le jaune d’oeuf doit rester onctueux).

Pour la sauce camembert :

– Ecroûter le fromage. Le tailler en petits morceaux.

– Chauffer la crème dans une casserole, incorporer petit à petit le camembert. Fouetter. Poivrer et saler très légèrement. Faire réduire quelques minutes tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et homogène.

– Retirer les ramequins du four. Napper le contour du jaune d’oeuf d’un cordon de sauce camembert, décorer de ciboulette.

B.A.ba du chef

Bain-marie au four, comment éviter l’ébullition ?

Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat contenant l’eau avant d’y déposer les ramequins ou autres récipients.

L’oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ?

Immergez-le dans un saladier d’eau froide :

– si l’oeuf reste au fond du saladier dans une position horizontale, c’est que son état de fraîcheur ne fait aucun doute ;

– s’il se redresse, c’est qu’il est un peu moins frais ;

– s’il remonte à la surface, c’est qu’il n’est plus frais du tout, évitez alors de le consommer. L’oeuf contient une poche d’air qui augmente de volume avec le temps et allège l’oeuf, c’est pour cette raison qu’il remonte à la surface.

Mots de la cuisine

Bain-marie : Cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placé dans un autre plus grand et contenant de l’eau bouillante. Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Ciseler : couper en petits dés.

Equeuter : retirer la queue des fruits préalablement lavés et égouttés ou supprimer les tiges principales de certains végétaux (ex : persil, épinards …).

Napper : Verser un liquide (une crème, une sauce, un coulis …) de manière à en recouvrir une préparation.

Réduire : Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Photo : C. Herlédan

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