Pois gourmands sautés, oignons rouges et poitrine fumée

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min environ

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg 200 de pois gourmands
2 oignons rouges
150 gr de poitrine fumée
3 cuil à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Pois gourmands sautés

Pelez et émincez très finement les oignons. Coupez la poitrine fumée en petits lardons. Retirez les files des pois gourmands.

Chauffez une poêle « à blanc ». Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les de la poêle.

Versez l’huile dans une sauteuse. Faites-la chauffer. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes en remuant, sans coloration. Ajoutez les pois gourmands et faites-les sauter à feu vif 3 minutes. Baissez le feu, versez un petit verre d’eau dans le fond de la sauteuse, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lardons.

Servez très chaud.