Pois gourmands sautés, oignons rouges et poitrine fumée
Découvrez les pois gourmands sautés : une recette simple et gourmande associant pois gourmands, oignons rouges et poitrine fumée pour un accompagnement plein de saveurs.
Pelez et émincez très finement les oignons. Coupez la poitrine fumée en petits lardons. Retirez les files des pois gourmands.
Chauffez une poêle « à blanc ». Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les de la poêle.
Versez l’huile dans une sauteuse. Faites-la chauffer. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes en remuant, sans coloration. Ajoutez les pois gourmands et faites-les sauter à feu vif 3 minutes. Baissez le feu, versez un petit verre d’eau dans le fond de la sauteuse, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lardons.
Servez très chaud.
Conseils du chef❓ FAQ
Comment conserver les pois gourmands bien croquants ? Blanchissez-les quelques minutes puis passez-les dans de l’eau glacée avant de les faire sauter rapidement à la poêle.
Faut-il retirer les fils des pois gourmands ? Oui, surtout s’ils sont un peu gros ou très mûrs, afin d’obtenir une texture plus agréable.
Peut-on remplacer la poitrine fumée ? Oui, par des lardons, du jambon cru ou une version végétarienne avec des champignons.
Avec quels plats servir cette recette ? Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, le poulet rôti, le porc ou les poissons.
