Tajine de bar aux petits pois – Recette parfumée et légère
La bar et les petits pois en tajine se marient parfaitement et font de ce plat une recette légère et facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 oignons
6 gousses d’ail
6 brins de coriandre
6 brins de persil
½ écorce de citron confit
1 citron
400 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)
30 g de beurre
½ cuil. à café de graines de cumin
50 cl d’eau (ou de fumet de poisson)
1 kg de filets de bar
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
La Recette
Eplucher, laver et tailler les oignons en rondelles.
Ecraser légèrement l’ail en chemise.
Laver, effeuiller et hacher la coriandre et le persil.
Tailler l’écorce de citron confit en petits morceaux.
Presser et récupérer le jus du citron.
Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les petits pois pendant 3 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée, puis les égoutter.
Dans une sauteuse,
Faire fondre le beurre, y déposer les rondelles d’oignons et le cumin.
Remuer, verser l’eau (ou le fumet de poisson) et ajouter les gousses d’ail.
Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
Assaisonner les filets de bar sur toutes leurs faces. Les ajouter au contenu de la sauteuse, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, parsemer de coriandre et ajouter les morceaux de citron confit.
Cuire 6 à 7 minutes.
Retirer les filets à l’aide d’une écumoire, les réserver.
Verser le jus de citron et le reste d’huile d’olive dans le jus de cuisson obtenu, ajouter les petits pois, poivrer et porter à ébullition 5 minutes.
Transvaser l’ensemble dans un tajine, placer les filets de poisson sur le
dessus, parsemer de persil.
Servir !
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on remplacer le bar ? Oui, par de la dorade, du lieu ou du cabillaud selon vos préférences.
Le citron confit est-il indispensable ? Il apporte une saveur unique légèrement salée et acidulée, mais peut être remplacé par du citron frais.
Quels petits pois utiliser ? Frais ou surgelés, les deux conviennent parfaitement.
Faut-il cuire longtemps le poisson ? Non, quelques minutes suffisent pour garder une chair tendre et moelleuse.
B.A.BA du chef ?
Pour conserver les couleurs vives des légumes tels que les petits pois, les faire bouillir quelques minutes (le temps varie selon les légumes) puis les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide contenant des glaçons.
On peut également additionner l’eau de cuisson d’1 cuil. à café de bicarbonate de soude qui attendrit aussi les légumes et raccourcit le temps de cuisson.
