Salade tiède d’asperges vertes et Saint-Jacques – Recette légère

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Une salade fraîche et raffinée, où les asperges vertes croquantes rencontrent les noix de Saint-Jacques fondantes et la douceur de la mâche.

Ingrédients pour 2 personnes :

• Une douzaine d’asperges vertes
• Une douzaine de noix de Saint-Jacques
• Mâche
• Huile d’olive
• Vinaigre de noix
• Moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre

Prête en quelques minutes, elle sera aussi agréable à déguster en entrée qu’en plat pour un repas frais et léger.

La Recette

Commencer par bien nettoyer la mâche effectuant plusieurs lavages afin d’éliminer toute trace de terre ou de sable.

Préparation des pointes d’asperges vertes,

• Éplucher les asperges vertes
• Conserver uniquement les pointes sur 10 cm environ
• Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole
• Faire cuire les asperges pendant 10 min, elles doivent rester légèrement croquantes

Préparer l’assaisonnement,

• Dans un bol, verser 2 c à s d’huile d’olive et 1 c à café de vinaigre de noix
• Ajouter 1 c à café de moutarde à l’ancienne
• Saler, poivrer
• Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange homogène

Cuisson des noix de Saint-Jacques,

• Retirer le corail sur les noix de Saint-Jacques
• Passer les Saint-Jacques sous l’eau froide puis les faire sécher
• Faire chauffer 1 noix de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans un poêle anti-adhésive
• Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 min dans la poêle de manière à les faire dorer

Dresser les assiettes,

• Mettre d’abord la mâche
• Poser par dessus 6 noix de et 6 pointes d’asperges
• Verser l’assaisonnement
• Servir tiède

Bon appétit !