Légumes, lardons, crème et pain grillé : le secret d’une vraie soupe campagnarde
Voici une délicieuse recette de soupe campagnarde d’hiver à base de carotte, pomme de terre, poireaux, lardons, ail, emmental et croutons grillés.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 carottes
5 pommes de terre
1,5 l d’eau froide
2 beaux poireaux
2 oignons roses
5 gousses d’ail
30 g de beurre demi-sel
100 g de lardons
20 cl de crème liquide
4 tranches de pain grillé
100 g d’emmental râpé
Sel, poivre du moulin
Soupe campagnarde
Laver et éplucher les carottes.
Peler et laver les pommes de terre. Les disposer dans un saladier rempli d’eau froide.
Laver et émincer les poireaux.
Eplucher et émincer les oignons.
Eplucher et écraser les gousses d’ail.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les carottes, les poireaux et les oignons. Faire suer quelques minutes, ajouter les lardons, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Verser un litre d’eau, ajouter les gousses d’ail écrasées, assaisonner.
Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux.
Egoutter et couper les pommes de terre en dés. Les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir accompagné des tranches de pain grillé et d’emmental râpé.
Conseils du chef -❓ FAQ
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, les navets, le céleri ou les panais s’intègrent parfaitement à cette soupe pour encore plus de saveurs.
Comment obtenir une texture plus lisse ?
Mixez la soupe en fin de cuisson, puis ajoutez la crème pour plus d’onctuosité.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, par des dés de jambon, du bacon ou, pour une version végétarienne, des croûtons dorés à l’huile d’olive.
Avec quoi accompagner cette soupe ?
Servez-la avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail et recouvertes d’un peu d’emmental pour un effet gratiné.
En savoir plus à propos de la crème
C’est lors de l’écrémage du lait que la crème est fabriquée : naturellement liquide, elle est séparée du lait par une écrémeuse-centrifugeuse qui permet également de sélectionner une crème plus ou moins riche en matières grasses.
Pour obtenir une crème épaisse, on y ajoute des ferments lactiques (ensemencement) qui, après quelques heures de maturation, lui donne un aspect épaissi et un goût plus acide.
