Tartelettes champignons & noisettes

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Des tartelettes automnales au goût boisé, associant champignons des sous-bois, céleri fondant et éclats croquants de noisettes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 pâte brisée toute prête
• 600 g de champignons (mélange de trompettes de la mort, chanterelles, cèpes, champignons de Paris…)
• 250 g de céleri-rave
• 20 g de noisettes concassées
• 2 échalotes
• 4 œufs
• 35 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 5 branches de persil plat
• Sel, poivre.

Tartelettes champignons & noisettes

Disposer la pâte dans quatre petits moules à tartelettes.

Placer les moules au réfrigérateur et préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole,

• Cuire le céleri lavé et coupé en petits morceaux dans le lait pendant 20 minutes.
• Mixer avant d’ajouter la crème et les œufs.
• Saler et poivrer.

Enfourner la pâte 15 minutes pour la préchauffer.

– Laver, égoutter et passer les champignons sur du papier absorbant.

Dans une poêle bien chaude,

• Faire revenir les champignons à feu moyen.
• Quand il n’y a plus d’eau de cuisson dans la poêle, baisser le feu et ajouter les échalotes épluchées et émincées.
• Saupoudrer de persil ciselé.

Verser la préparation au céleri sur les fonds de tartelettes, ajouter les champignons, saupoudrer de noisettes concassées.

Enfourner 25 minutes.

❓ FAQ – conseils du chef

Quels champignons choisir pour cette recette ?

Un mélange de cèpes, girolles, chanterelles, trompettes de la mort ou champignons de Paris donne un équilibre parfait entre douceur et intensité.

Peut-on remplacer le céleri-rave ?

Oui, par du panais ou de la courge butternut pour une version plus douce et légèrement sucrée.

Comment réussir une garniture onctueuse ?

Mélangez bien les œufs, le lait et la crème avant d’incorporer les champignons sautés et le céleri râpé.

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, elles se réchauffent très bien au four quelques minutes avant le service.

Tartelettes champignons noisettes : ©David Japy