Tartelettes champignons & noisettes

Des tartelettes automnales au goût boisé, associant champignons des sous-bois, céleri fondant et éclats croquants de noisettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée toute prête
600 g de champignons (mélange de trompettes de la mort, chanterelles, cèpes, champignons de Paris…)
250 g de céleri-rave
20 g de noisettes concassées
2 échalotes
4 œufs
35 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
5 branches de persil plat
Sel, poivre.

Disposer la pâte dans quatre petits moules à tartelettes.

Placer les moules au réfrigérateur et préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole,

Cuire le céleri lavé et coupé en petits morceaux dans le lait pendant 20 minutes.
Mixer avant d’ajouter la crème et les œufs.
Saler et poivrer.

Enfourner la pâte 15 minutes pour la préchauffer.

– Laver, égoutter et passer les champignons sur du papier absorbant.

Dans une poêle bien chaude,

Faire revenir les champignons à feu moyen.
Quand il n’y a plus d’eau de cuisson dans la poêle, baisser le feu et ajouter les échalotes épluchées et émincées.
Saupoudrer de persil ciselé.

Verser la préparation au céleri sur les fonds de tartelettes, ajouter les champignons, saupoudrer de noisettes concassées.

Enfourner 25 minutes.

Quels champignons choisir pour cette recette ?

Un mélange de cèpes, girolles, chanterelles, trompettes de la mort ou champignons de Paris donne un équilibre parfait entre douceur et intensité.

Peut-on remplacer le céleri-rave ?

Oui, par du panais ou de la courge butternut pour une version plus douce et légèrement sucrée.

Comment réussir une garniture onctueuse ?

Mélangez bien les œufs, le lait et la crème avant d’incorporer les champignons sautés et le céleri râpé.

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, elles se réchauffent très bien au four quelques minutes avant le service.

Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.