Betteraves rouges aux noisettes – Recette fraîche et croquante
Apportez une touche de fraîcheur et de croquant avec cette salade de betterave rouge aux noisettes, où la douceur de la betterave se mêle à la saveur subtile des noisettes et à une vinaigrette parfumée. Colorée, fraiche et délicieuse, la betterave est aussi un aliment excellent pour la santé.
Préparation : 10 à 15 min Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles betteraves rouges cuites
1 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à c. de moutarde
2 c. à s. d’huile de noisette
1 c. à s. d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 c. à s. bombées de noisettes décortiquées
Herbes aromatiques selon la saison (persil, ciboulette, basilic, menthe, etc…)
La Recette
Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets).
Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles.
Bien mélanger puis assaisonner les betteraves.
Ajouter les herbes aromatiques ciselées.
Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d’une cuillère en bois).
Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
Parsemer la salade de betterave de noisettes encore chaudes : savoureux contrastes chaud-froid et croquant-moelleux assurés !
Option de préparation : utiliser des betteraves crues.
On trouve dans le commerce des betteraves crues qui, une fois pelées et râpées, peuvent être dégustées comme les cuites, avec une sauce bien relevée.
Attention : lors de la préparation, pour éviter de se tacher les mains de rose avec le jus de betterave, utiliser des gants fins en latex. Cela dit, deux ou trois lavages successifs des mains suffisent à venir à bout de ce petit inconvénient.
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il éplucher les betteraves cuites ? Oui, leur peau s’enlève très facilement une fois refroidies et garantit une texture plus agréable.
Peut-on utiliser des betteraves sous vide ? Oui, elles fonctionnent très bien pour cette recette et sont pratiques en cuisine rapide.
Quelle huile convient le mieux ? L’huile de noisette apporte un parfum unique, mais une huile neutre peut alléger la préparation.
Quelles herbes aromatiques choisir ? Le persil, la ciboulette, la menthe ou le basilic se marient parfaitement avec la douceur de la betterave.
