thon grille gaspacho

Voici un mariage heureux entre le thon grillé et la fraîcheur du gaspacho, un plat idéal à déguster l’été lorsqu’il fait chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 tranches de thon
  • 2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou ghee)
  • 2 brins de thym
  • 1 jus de citron
  • 12 olives noires
  • 12 amandes fraîches
  • 12 feuilles de basilic
  • Sel, poivre du moulin

Pour le gaspacho :

  • 6 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 1 oignon blanc
  • 1 yaourt brassé
  • 1 gousse d’ail
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 filet d’huile d’olive vierge
  • 3 cl de vinaigre de xérès
  • Sel, poivre du moulin

Recette de la grillade de thon, fraîcheur de gaspacho :

Pour le gaspacho :

– Laver tous les légumes.

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.

– Monder les tomates, les épépiner et les concasser.

– Peler les poivrons à l’économe, les couper en deux et les épépiner. Peler le concombre. Tailler ces légumes en brunoise.

– Eplucher et ciseler l’oignon.

– Verser le yaourt dans un saladier, ajouter l’ensemble des ingrédients. Assaisonner.

– Réserver 2 heures au réfrigérateur. Réserver 4 cuillères de légumes du gaspacho, puis mixer le reste. Passer au chinois.

Pendant ce temps :

– Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

– Laver les aubergines et les mettre à cuire entières sans les peler au four pendant 20 minutes (laisser refroidir 30 minutes si besoin). Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les tailler en lanières.

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail finement.

– Réunir l’ail et l’aubergine dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive, laisser mariner 1h30.

– Déposer les tranches de thon dans un plat, verser le jus de citron pressé, déposer le thym, et ajouter le beurre clarifié, assaisonner de sel et de poivre. Faire mariner 30 minutes au frais.

– Préparer le barbecue ou faire chauffer la plancha.

– Griller les tranches de thon quelques minutes sur chaque face.

– Disposer des lanières d’aubergines au centre de l’assiette, placer le thon dessus, verser du gaspacho autour et quelques légumes réservés. Décorer avec les olives noires, les amandes, les feuilles de basilic.

B.A.-ba du chef :

Servir le reste de gaspacho bien frais en bol individuel.

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