Une assiette estivale pleine de fraîcheur, où le thon juste grillé rencontre un gaspacho bien frais, des aubergines fondantes et quelques touches méditerranéennes de basilic, d’olives et d’amandes.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles aubergines
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
2 tranches de thon
2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou ghee)
2 brins de thym
1 jus de citron
12 olives noires
12 amandes fraîches
12 feuilles de basilic
Sel, poivre du moulin
Pour le gaspacho :
6 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre
1 oignon blanc
1 yaourt brassé
1 gousse d’ail
6 feuilles de menthe
1 filet d’huile d’olive vierge
3 cl de vinaigre de xérès
Sel, poivre du moulin
La Recette
Pour le gaspacho :
Laver tous les légumes.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
Monder les tomates, les épépiner et les concasser.
Peler les poivrons à l’économe, les couper en deux et les épépiner. Peler le concombre. Tailler ces légumes en brunoise.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Verser le yaourt dans un saladier, ajouter l’ensemble des ingrédients. Assaisonner.
Réserver 2 heures au réfrigérateur. Réserver 4 cuillères de légumes du gaspacho, puis mixer le reste. Passer au chinois.
Pendant ce temps :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
Laver les aubergines et les mettre à cuire entières sans les peler au four pendant 20 minutes (laisser refroidir 30 minutes si besoin). Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les tailler en lanières.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Réunir l’ail et l’aubergine dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive, laisser mariner 1h30.
Déposer les tranches de thon dans un plat, verser le jus de citron pressé, déposer le thym, et ajouter le beurre clarifié, assaisonner de sel et de poivre. Faire mariner 30 minutes au frais.
Préparer le barbecue ou faire chauffer la plancha.
Griller les tranches de thon quelques minutes sur chaque face.
Disposer des lanières d’aubergines au centre de l’assiette, placer le thon dessus, verser du gaspacho autour et quelques légumes réservés. Décorer avec les olives noires, les amandes, les feuilles de basilic.
Conseils du chef❓ FAQ
Comment réussir la cuisson du thon ? Saisissez-le rapidement dans une poêle très chaude afin de colorer l’extérieur tout en conservant un cœur rosé, si la qualité du poisson permet cette cuisson.
Peut-on préparer le gaspacho à l’avance ? Oui, c’est même préférable. Quelques heures au réfrigérateur permettent aux saveurs de se développer et garantissent un gaspacho servi bien frais.
Pourquoi utiliser du beurre clarifié pour le thon ? Le beurre clarifié supporte mieux les températures élevées que le beurre classique, ce qui convient particulièrement à une cuisson rapide et vive.
Peut-on remplacer les amandes fraîches ? Oui, par des amandes classiques légèrement torréfiées, des pignons de pin ou des noisettes.
Le B.A.-ba du chef ? Servir le reste de gaspacho bien frais en bol individuel.
