Dos de truite rôtie au camembert – Recette gourmande et originale
Voici la délicieuse recette de dos de truite de mer rôtie au camembert, une manière originale et savoureuse de déguster ce poisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 céleris branches
4 pavés de truite (de 130 g chacun)
100 g de Camembert affiné
25 cl de fumet de poisson
100 g de crème liquide (30% de matière grasse)
55 g de beurre demi-sel
1 pincée de sucre
Fleur de sel
Sel, poivre
Préparation : 45 min Cuisson : 40 min
La Recette
Eplucher et laver le céleri branche. Le tailler en tronçons.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, saupoudrer d’une pincée de sucre, y déposer les tronçons de céleri, assaisonner.
Verser de l’eau à mi-hauteur du céleri et couvrir d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre.
Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair et les céleris doivent être translucides et brillants.
Ecroûter le Camembert (récupérer les croûtes). Le tailler en dés.
– Préchauffer le four à 220°C (th.8).
Dans une casserole, verser le fumet, ajouter les croûtes de camembert.
Faire chauffer. Verser la crème, faire évaporer. Filtrer puis incorporer petit à petit et à feu doux les dés de Camembert.
Assaisonner. Réserver au bainmarie.
Déposer les pavés de truite sur une plaque du four antiadhésive, assaisonner et placer en surface quelques dés du beurre restant.
Enfourner et cuire (selon épaisseur) entre 10 et 12 minutes.
Sur assiette chaude, placer quelques tronçons de céleri, déposer les pavés de poisson, verser un cordon de sauce au Camembert.
Parsemer de fleur de sel.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on utiliser une autre truite que la truite de mer ? Oui, une truite arc-en-ciel de belle taille convient très bien. L’essentiel est d’avoir des pavés épais pour une cuisson moelleuse.
Quel camembert choisir ? Un camembert bien affiné apporte plus de caractère. Évitez toutefois les fromages trop coulants qui pourraient dominer le plat.
Pourquoi ajouter une pincée de sucre ? Le sucre permet d’adoucir l’amertume naturelle du céleri branche et d’équilibrer la sauce.
Peut-on remplacer le céleri branche ? Oui, par des poireaux ou du fenouil pour rester dans des saveurs douces et anisées.
Peut-on utiliser d’autre fromages ?
D’autres fromages à pâte molle et à croûte fleurie peuvent être utilisés dans ce type de sauce : Brie, Coulommiers, Chaource.
