Dos de truite de mer rôtie au camembert

Partager

0

Voici la délicieuse recette de dos de truite de mer rôtie au camembert, une manière originale et savoureuse de déguster ce poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 céleris branches
• 4 pavés de truite (de 130 g chacun)
• 100 g de Camembert affiné
• 25 cl de fumet de poisson
• 100 g de crème liquide (30% de matière grasse)
• 55 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sucre
• Fleur de sel
• Sel, poivre

Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min

Dos de truite de mer rôtie au camembert

Eplucher et laver le céleri branche. Le tailler en tronçons.

• Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, saupoudrer d’une pincée de sucre, y déposer les tronçons de céleri, assaisonner.
• Verser de l’eau à mi-hauteur du céleri et couvrir d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre.
• Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair et les céleris doivent être translucides et brillants.
• Ecroûter le Camembert (récupérer les croûtes). Le tailler en dés.

– Préchauffer le four à 220°C (th.8).

• Dans une casserole, verser le fumet, ajouter les croûtes de camembert.
• Faire chauffer. Verser la crème, faire évaporer. Filtrer puis incorporer petit à petit et à feu doux les dés de Camembert.
• Assaisonner. Réserver au bainmarie.
• Déposer les pavés de truite sur une plaque du four antiadhésive, assaisonner et placer en surface quelques dés du beurre restant.
• Enfourner et cuire (selon épaisseur) entre 10 et 12 minutes.
• Sur assiette chaude, placer quelques tronçons de céleri, déposer les pavés de poisson, verser un cordon de sauce au Camembert.
• Parsemer de fleur de sel.

B.A.BAdu chef

D’autres fromages à pâte molle et à croûte fleurie peuvent être utilisés dans ce type de sauce :

• Brie
• Coulommiers
• Chaource.

Côté cave : Cidre brut

Photo : C. Herlédan