Céleri-branche, céleri à côtes ou céleri-blanc. Trois appellations pour désigner une plante potagère bisannuelle dont on déguste les longs pétioles blanchis. Relativement long à cultiver, le céleri-branche s’avère robuste. Découvrez tous nos conseils pour réussir le semis et la plantation, mais aussi l’entretien pour obtenir de savoureuses côtes charnues à la saveur très marquée.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Apium graveolens var. dulce
Famille : Apiacées
Type : Plante potagère bisannuelle
Hauteur : 40 à 80 cm
Exposition : Soleil ou mi-ombre
Sol : Frais, meuble et fertile
Semis/plantation : Printemps
Récolte : D’octobre à février
| Variété | Précocité | Côtes (forme & couleur) | Goût & texture | Résistances | Utilisations | Particularités |
| ‘Pascal’ | Demi-précoce | Vert clair, larges et droites | Doux, peu fibreux | Bonne tolérance générale | Cru, braisé, potages | Grand classique, fiable au potager. |
| ‘Golden Self Blanching’ | Précoce | Jaune pâle, épaisses | Très doux | Sensible au froid | Salades, jus | Auto-blanchissant, saveur délicate. |
| ‘Tall Utah’ | Demi-tardive | Vert foncé, longues et fines | Croquant | Bonne résistance aux maladies | Cuisine, jus | Très productif, culture professionnelle. |
| ‘Utah 52-70’ | Demi-tardive | Vert moyen, régulières | Ferme et croquant | Bonne tolérance à la chaleur | Polyvalent | Bonne tenue en été, rendement stable. |
| ‘Elne’ | Demi-précoce | Vert clair, larges | Peu amer | Rustique | Cuisine familiale | Bonne adaptation au potager amateur. |
| ‘Giant Red’ | Demi-tardive | Rouge à pourpre | Goût marqué | Rustique | Cru, décoratif | Ancienne variété, très ornementale. |
Le céleri-branche est un légume à la culture longue. Il faut en effet entre 6 et 7 mois entre le semis et la dégustation des premières côtes.
Si vous semez à l’intérieur, munissez-vous de terrines ou de caissettes, remplies d’un terreau spécial semis, bien tassé.
La germination est longue et la levée intervient au bout d’environ deux semaines. Le terreau doit être maintenu humide et les terrines gardées à une température d’au moins 15 °C.
Semis du céleri-branche en terrine. Un substrat fin, humide et une bonne lumière favorisent la levée.
Lorsque les jeunes plants comptent au moins 3 à 4 vraies feuilles (hors cotylédons), ils se repiquent en godets.
Dès que tout risque de gelées printanières est écarté, soit à partir de la fin avril à la mi-mai suivant les régions, les plants de céleri-branche se plantent au potager.
Le céleri-branche s’installe au soleil ou à mi-ombre. Respectez une distance de 30 cm entre chaque plante.
Plantation des jeunes plants en sol riche et frais, après les dernières gelées.
Comme le céleri-branche nécessite un sol frais à humide pour se développer correctement, les arrosages sont réguliers et abondants au pied de chaque plant. Le sol doit rester constamment humide, sinon les céleris montent en graines très rapidement.
L’installation d’un paillage permet d’espacer les arrosages et de conserver un bon degré d’humidité.
Il faut aussi biner et sarcler les plants pour aérer le sol et limiter la prolifération des mauvaises herbes.
Les côtes se consomment blanchies, c’est-à-dire privées de lumière 15 jours à trois semaines avant la récolte. Relevez les feuilles et réunissez-les avec un brin de raphia, puis buttez de terre chaque pied sur les trois quarts de sa hauteur.
Il est également possible d’entourer les pieds avec un film plastique opaque ou un tuyau opaque.
Blanchiment des côtes 15 jours à 3 semaines avant la récolte, pour des pétioles plus clairs et plus tendres.
À partir d’octobre, les pieds de céleri-branche s’arrachent à la fourche-bêche, au fur et à mesure des besoins. Comme il craint les gelées fortes, vous pouvez l’entourer de paille pour le conserver au jardin. Sinon, conservez les pieds, encore munis de leurs racines, dans du sable, dans un local frais, à l’abri du gel.
Pour les consommer, supprimez les racines et le haut des feuilles. Les feuilles peuvent être séchées (ou utilisées fraîches) pour parfumer potages et sauces. Les côtes se consomment crues ou cuites, mais se conservent peu de temps.
Récolte à partir d’octobre, au fur et à mesure des besoins, en arrachant les pieds à la fourche-bêche.
Le céleri-branche peut se montrer fragile et sensible aux maladies et ravageurs, en particulier la mouche du céleri (Euleia heraclei) qui pond ses œufs en mai.
La mouche de la carotte peut aussi s’attaquer au céleri.
Le céleri-branche peut également être atteint de septoriose due à un champignon (Septoria apii). Cette maladie cryptogamique se détecte par l’apparition de taches sur le feuillage qui finit par se dessécher. En prévention, une pulvérisation de bouillie bordelaise ou de décoction de prêle peut aider.
Céleri-branche à maturité. Les pétioles épaississent et gagnent en saveur au fil de l’automne.
Dérivé de l’ache des marais, le céleri-branche forme une touffe de grandes feuilles découpées en segments vert foncé, munies de larges pétioles. Il fleurit entre août et octobre en ombelles blanches. Sous nos latitudes, c’est un légume bisannuel.
Le céleri (Apium graveolens) est une plante condimentaire à tiges creuses de la famille des Apiacées, originaire d’Europe et d’Asie. Sa culture remonte à l’Antiquité, mais le céleri n’est entré dans nos potagers qu’au XVIIe siècle.
Pauvre en calories et riche en micronutriments, le céleri est apprécié pour sa fraîcheur et son côté tonique.
Sa saveur marquée et sa texture croquante rendent le céleri tout aussi délicieux cru que cuit. Les côtes se dégustent crues en salade, ou cuites, par exemple doucement mijotées. Le céleri occupe aussi une place de choix dans la recette classique des moules marinières.
Apports nutritionnels
16 kcal/100 g lorsqu’il est cru, et 13 kcal/100 g lorsqu’il est cuit.
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