Artichaut : réussir sa culture, de la plantation à la récolte
La culture de l’artichaut est, contrairement aux idées reçues, relativement simple à conduire. Que ce soit en semis ou par la plantation de plants ou d’oeilletons, vous verrez qu’il vous sera assez facile d’obtenir de superbes artichauts verts ou violets.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Cynara scolymus Famille : Asteracées Type : Légume Hauteur : 100 à 150 cm Exposition : Ensoleillée Sol : Plutôt léger, riche et bien drainé Semis : Janvier à mars –Récolte : de mai à août
Bien semer et planter un artichaut
La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d’oeilletons. Si la plantation d’oeilletons est la technique la plus courante, il est intéressant de s’essayer au semis.
Le semis d’artichaut :
Contrairement aux idées reçues, le semis d’artichaut est très facile.
Vous commencerez à la fin de l’hiver, de janvier à mars, en intérieur, en serre chaude ou simplement sous abri si votre climat le permet.
Le semis se fait en godet et se repique dès que les plantules ont 2 feuilles.
La mise en terre peut se faire à l’automne suivant.
Plantation des artichauts :
L’artichaut se cultive par prélèvement des oeilletons, ce sont les jeunes plants qui poussent à la base.
Les oeilletons se plantent au printemps ou à l’automne selon la période de récolte désirée mais aussi du climat de votre région.
On considère qu’il est préférable de planter au printemps pour les régions aux hivers plutôt froids et à l’automne lorsque l’hiver est doux.
Si vous plantez au printemps (mars-avril), vous récolterez l’été suivant.
Si vous plantez à l’automne (septembre-octobre), vous récolterez au printemps suivant.
Respectez une distance d’1 mètre entre chaque ligne et 80 cm entre chaque plant afin qu’ils aient la place de se développer.
La situation doit être ensoleillée.
L’artichaut aime les sols plutôt humide mais bien drainés, argileux et riches en humus.
Apporter une bonne dose de fertilisant ou de compost lors de la plantation.
Il doivent être protégés des vents les plus frais l’hiver.
Culture et entretien des artichauts
L’artichaut est une plante qui peut vivre plusieurs années au même endroit à condition d’être bien protégée l’hiver en cas de gelées.
La résistance de l’artichaut au froid et au gel est de -5°.
A l’arrivée de l’hiver, butez le pied de vos artichauts
Couvrir d’un paillage de feuilles séchées pour protéger du gel
Au printemps, retirer la terre, désherber puis apporter du compost au pied
Arrosage de l’artichaut :
Les artichaut ont besoin d’eau et en sont même très gourmands mais ils redoutent aussi les sols trop humides, surtout lorsque l’eau stagne et vient à faire pourrir les racines.
Il convient donc d’arroser régulièrement mais sans excès.
Eviter de mouiller les feuilles lors de l’arrosage pour ne pas favoriser l’apparition du mildiou
Maladies des artichauts
L’artichaut est un légume assez facile de culture même si il craint certaines maladies ou parasites comme le mildiou, l’oïdium, les chenilles, les pucerons ou la ramulariose.
Il est conseillé de traiter dès le départ de la végétation avec un fongicide (bouillie bordelaise) pour éviter le mildiou et renouveler l’opération après chaque période d’humidité.
Enfin, notons que l’artichaut abrite volontiers les chenilles et escargots et qu’il peut être judicieux de poser des pièges car les dégâts peuvent être importants.
Il convient de couper les capitules à 15 cm environ du pédoncule lorsque vous jugez sa taille correcte.
L’idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître.
Un bon moyen est de regarder les écailles de la tête. L’artichaut est mûre lorsque ces écailles se cassent dès qu’on les plie vers l’arrière.
Un pied donne généralement 3 à 4 artichauts la 1ere année et 6 à 10 les années suivantes.
Au bout de 3/4 ans il est préférable de changer de culture car les récoltes sont de moins en moins bonnes.
L’artichaut ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il est impératif de laisser sa tige intacte avant de l’entreposer au frais afin de le préserver de l’oxydation.
Une fois cuit, l’artichaut ne se conserve pas (même au frais).
Artichaut en hiver
Avant les premières gelées il est préférable de bien protéger vos artichauts de la rudesse de l’hiver.
Couper à ras les tiges ayant donné des artichauts
Couper de moitié les plus grandes tiges
Laisser comme telle les plus petites tiges, celles ne dépassant pas 20 ou 30 cm de haut
Former, autour du pied, un monticule de terre de 20 à 30 cm de haut
Couvrir le tout avec un épais paillis de feuilles mortes
Après l’hiver, que faire avec l’artichaut :
On retire le manteau de feuilles mortes en fin d’hiver pour laisser réapparaître les feuilles
Au début du printemps, on retire le monticule de terre ayant servi de barrière de protection
Couper les branches à la base pour ne conserver que les 2 ou 3 tiges les plus vigoureuses
Espèces et variétés d’artichauts
On distingue 2 types d’artichauts, le vert et le violet, dont on consomme les capitules.
« Gros Vert de Laon » dans le nord de la France et dans le Centre.
« Violet hâtif de Provence » dans le Sud.
« Vert de Provence » : forme une petite pomme verte, délicieuse crue.
« Gros Camus de Bretagne » : vigoureux, tête ronde, semi-rustique.
« Romagna » : donne de petites pommes violettes et pointues, à consommer entières.
Cuits ou crus, il se dégustent bien souvent avec une simple vinaigrette mais les recettes sont variées et souvent délicieuses.
L’artichaut est un légume riche en vitamines C et B ainsi qu’un excellent stimulateur pour le foie.
L’artichaut et ses bienfaits sur la santé
L’artichaut constitue une source élevée de fibres alimentaires qui peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle de certains types de diabète et régulent l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.
Grâce à sa haute densité en potassium, magnésium, calcium et fer, l’artichaut est un bon reminéralisant.
Utilisé autrefois dans les campagnes pour soigner la jaunisse et l’œdème généralisé, l’artichaut est aujourd’hui devenu un médicament spécifique du foie. Il est cholérétique (stimule la production de bile), cholagogue (facilite son évacuation de la vésicule biliaire vers l’intestin) et diurétique (augmente le volume des urines).
L’artichaut favorise l’ensemble des fonctions d’élimination urinaire (maladies infectieuses, intoxications) et intestinale (troubles digestifs, douleurs intestinales).
De manière générale, l’artichaut est précieux pour soigner les troubles d’origine hépatique : jaunisse, lithiase biliaire, intoxications intestinales.
L’artichaut possède également des vertus dépuratives, apéritives et stimulantes.
Contrairement à une idée reçue, manger de l’artichaut n’a pas d’action bénéfique sur le foie ! En effet, c’est dans les feuilles et non dans le légume que se trouvent les principes actifs. Pour stimuler les fonctions de votre foie, utilisez une décoction d’artichaut (30 g de feuilles par litre d’eau bouillante) à boire avant chaque repas (attention, c’est très amer).
L’artichaut en cuisine
Les artichauts se mangent chauds ou froids, cuits à l’eau ou à la vapeur, en sauce ou en vinaigrette.
Certains petits artichauts violets, très jeunes, commercialisés sous le nom de poivrades ou de bouquets, sont dépourvus de foin et peuvent se consommer crus, coupés en lanières, avec une sauce relevée.
Attention, l’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques si vous le conservez trop longtemps (même au réfrigérateur). Consommez-le dans les 24 heures.
Apports nutritionnels de l’artichaut
40 kcal/100 g. L’artichaut est riche en vitamines A, B, C, PP et en sels minéraux (fer, calcium, magnésium, soufre, manganèse, phosphore).
C’est un « remède de grand-mère » pour soulager le foie, favoriser les fonctions biliaires, prévenir les troubles liés au cholestérol et nettoyer l’organisme des toxines qui s’y accumulent.
Le saviez-vous ?
Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est issu de différents croisements botaniques. Les premières traces sont relevées en Italie durant la Renaissance (milieu du XVIe siècle). D’abord employé comme remède, il avait également la réputation d’être aphrodisiaque.
En France, il est introduit pour la première fois sur la table de la reine Catherine de Médicis. Le légume devient son péché mignon, tout comme celui de Louis XIV. C’est lui qui encouragera la culture de l’artichaut en France.
Son succès est tel qu’on dénombre cinq espèces différentes à Versailles à l’époque du Roi Soleil : le Blanc, le Vert, le Violet, le Rouge et le Sucré de Gênes.
Ce n’est qu’en 1810 qu’un agronome de la région parisienne développe le « Camus de Bretagne », l’artichaut favori des Français.
Cette variété d’un vert profond et cendré possède un capitule arrondi et bien serré avec des écailles larges et courtes.
Conseil malin
Il est souhaitable d’enrichir le sol avec du compost avant la mise en culture et de bien ameublir le sol cra c’est une plante gourmande.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
L’artichaut se cultive par prélèvement des oeilletons, ce sont les jeunes plants qui poussent à la base.
L’artichaut est une plante qui peut vivre plusieurs années au même endroit à condition d’être bien protégée l’hiver en cas de gelées.
L’idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître.
L’artichaut constitue une source élevée de fibres alimentaires qui peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle de certains types de diabète et régulent l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.
40 kcal/100 g. L’artichaut est riche en vitamines A, B, C, PP et en sels minéraux (fer, calcium, magnésium, soufre, manganèse, phosphore).