La sauge officinale est l’une des plantes aromatiques les plus anciennes en culture. Appréciée depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales et culinaires, elle est aujourd’hui présente dans de nombreux jardins, aussi bien pour ses qualités gustatives que pour son charme ornemental.
Son nom vient du latin salvare (« sauver »), en référence à ses propriétés thérapeutiques reconnues. Vivace, résistante et parfumée, la sauge officinale se cultive facilement en pleine terre comme en pot, et offre une floraison mauve ou violette qui attire les pollinisateurs.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Salvia officinalis Famille : Lamiacées Type : Vivace ou annuelle Hauteur : 30 à 120 cm Exposition : Ensoleillée Sol : Léger, bien drainé Floraison : mai à octobre Récolte : Toute l’année
Variétés de sauges
Voici une sélection intéressante mais non exhaustive de sauges à cultiver dans votre jardin.
« Salvia Icterina » : à feuilles panachées de jaune.
« Salvia Tricolor » : à feuilles pourpres panachées de blanc.
« Salvia Purpurea » : à feuilles pourpres.
Il existe d’autres sauges comestibles, comme la sauge sclarée (Salvia sclarea) très aromatique avec les viandes et dont on se sert aussi pour composer certains parfums.
Plantation de la sauge
Vous pouvez planter la sauge à partir d’octobre jusqu’au mois de mai-juin en respectant une distance de 25 à 30 cm entre chaque plante.
Évitez de planter la sauge l’été durant les fortes chaleurs car elle pourrait subir un fort stress et ne pas s’en remettre.
La sauge aime le plein soleil mais tolère la mi-ombre
Elle aime les sols bien drainés, même pauvre
C’est au soleil que la sauge donne le meilleur d’elle même en termes d’arômes
En semis, semez les sauges annuelles au mois de mars sous abri.
Dans tous les cas, choisissez un endroit bien ensoleillé
Entretien de la sauge
La sauge réclame peu de soin et d’entretien lorsqu’elle est bien installée.
Cette plante tolère bien le soleil, mais devra être arrosée en cas de fortes chaleurs.
Pour la culture de la sauge en pot, n’attendez pas que le sol soit totalement sec pour arroser mais sans excès.
En résumé, la sauge est une plante facile de culture et d’entretien et convient parfaitement à tous les jardiniers, débutants et chevronnés.
Arrosage : modéré, la plante supporte bien la sécheresse une fois installée
Taille : rabattre les tiges après la floraison pour stimuler un port compact
Fertilisation : inutile, la sauge préfère les sols pauvres
Renouvellement : remplacer le pied tous les 4 à 5 ans, car il a tendance à se dégarnir
Récolte de la sauge
La récolte de la sauge peut avoir lieu tout au long de l’année en fonction des besoins mais c’est durant la période végétative que les feuilles et les fleurs seront les plus intéressants sur le plan gustatif.
La sauge se cueille de préférence le matin durant sa période végétative, du printemps à la fin de l’été mais elle peut aussi se cueillir le reste de la journée.
Attendez que la plante ait une bonne touffe avant de cueillir les premières feuilles
Les feuilles de sauge séchées se conservent très bien durant de longs mois
Très résistante à la plupart des maladies, la sauge a plutôt un effet répulsif contre certains insectes et maladies qui touchent les plantes potagères.
La sauge serait également un bon répulsif contre les rongeurs.
L’odeur de la sauge fait fuir les parasites qui envahissent le potager.
Elle a tendance à repousser l’altise, chez le navet par exemple.
Son odeur dérangerait également les limaces et les escargots.
Elle permet enfin de lutter contre le ver du chou et le mildiou de la pomme de terre (100g de feuilles/litre d’eau en pulvérisation)
Le saviez-vous ?
Une tradition populaire affirme :
« Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin. » Au Moyen Âge, la sauge officinale faisait partie des plantes cultivées dans tous les jardins de simples pour soigner les habitants du village. Elle était également utilisée pour conserver la viande grâce à ses propriétés antiseptiques.
La sauge officinale possède en effet de nombreuses vertus et bienfaits de la sauge sur la santé, diurétique et tonifiante, reconnus depuis le Moyen-Age, où l’on utilisait déjà les feuilles et les fleurs en infusion et en décoction.
Les fleurs telles que l’on en voit couramment sont bleues lavande, mais peuvent varier selon les espèces et les variétés
FAQ – Vos questions sur la sauge officinale
La sauge officinale est-elle comestible ?
Oui, ses feuilles aromatisent de nombreux plats, mais doivent être consommées en quantité modérée.
Peut-on la multiplier facilement ?
Oui, par bouturage en été ou par division de touffe au printemps.
La sauge officinale craint-elle l’humidité ?
Oui, elle redoute les sols détrempés en hiver, qui peuvent faire pourrir les racines.
Faut-il la protéger en hiver ?
En climat froid et humide, un paillage minéral au pied peut éviter la pourriture.
La sauge et ses bienfaits sur la santé
La sauge connaît un vif succès depuis l’époque des Pharaons comme aliment, pour parfumer de nombreux plats, mais aussi comme médicament.
Excellent tonique, la tisane de sauge (20 g de feuilles par litre d’eau bouillante) a des bienfaits sur les voies digestives. Elle traite le manque d’appétit, les douleurs abdominales et les digestions difficiles.
Tonique nerveux stimulant les glandes surrénales, la sauge est conseillée en cas d’état dépressif et d’asthénie.
On la recommande en cas de grosse fatigue et pendant une convalescence. Elle calme également les vertiges et l’hypotension.
La sauge est un excellent anti-perspirant. C’est la plante la plus efficace pour lutter contre une transpiration excessive et pour la réguler. Elle calme notamment les sueurs nocturnes qui accompagnent les fièvres prolongées.
Stimulant hormonal reconnu, la sauge aide à régulariser les cycles menstruels et à calmer les douleurs des règles. Elle combat les troubles liés à la ménopause (vertiges, bouffées de chaleur, etc.). Après un accouchement, la sauge facilite le retour des règles.
La sauge exerce aussi une action antioxydante et anti-inflammatoire qui se révèle très efficace contre les aphtes et les ulcérations de la bouche et des gencives. En gargarismes, c’est un excellent remède contre les maux de gorge, la pharyngite et la toux du fumeur.
L’onguent de sauge en massages a le mérite d’atténuer les sciatiques et les douleurs musculaires. Vous pouvez également bénéficier de cette action en mettant quelques poignées de feuilles de sauge dans votre bain chaud.
En bains de bouche, la décoction de sauge (100 g de feuilles de sauge par litre d’eau) soigne les aphtes, les petites inflammations de la bouche et des genciveset les maux de dents.
Appliquées directement sur la peau, les feuilles de sauge fraîche calment les piqûres d’insectes et les morsures grâce à leur pouvoir astringent et antiseptiques. Elles aident également à la cicatrisation des plaies.
La sauge en cuisine
La sauge relève le goût des légumes, surtout des tomates et des pommes de terre, mais aussi celui du rôti de veau et de porc, de la volaille et du poisson.
La sauge allège les plats un peu lourds et favorise la digestion.
Attention, la sauge contenant de la thuyone, elle est contre-indiquée chez les personnes souffrant d’épilepsie.
Par ailleurs, selon l’Agence européenne du médicament, la prise de sauge officinale pendant la grossesse et l’allaitement n’est pas recommandée.
Conseil malin
Fleurissez vos massifs de plantes variées en couleurs, en tailles et en formes !
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
Vous pouvez planter la sauge à partir d’octobre jusqu’au mois de mai-juin en respectant une distance de 25 à 30 cm entre chaque plante.
La sauge réclame peu de soin et d’entretien lorsqu’elle est bien installée.
La récolte de la sauge peut avoir lieu tout au long de l’année en fonction des besoins mais c’est durant la période végétative que les feuilles et les fleurs seront les plus intéressants sur le plan gustatif.
Une tradition populaire affirme :
Excellent tonique, la tisane de sauge (20 g de feuilles par litre d’eau bouillante) a des bienfaits sur les voies digestives. Elle traite le manque d’appétit, les douleurs abdominales et les digestions difficiles.
La sauge exerce aussi une action antioxydante et anti-inflammatoire qui se révèle très efficace contre les aphtes et les ulcérations de la bouche et des gencives. En gargarismes, c’est un excellent remède contre les maux de gorge, la pharyngite et la toux du fumeur.