Artichauts aux foies de volaille

Délicieuse en entrée ou en guise de plat léger, cette recette d’artichauts et foie de volaille est aussi facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 12 fonds d’artichauts cuits
  • 400 g de champignons de Paris
  • 450 g de foies de volaille
  • 20 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre du moulin

Roux blanc :

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 30 g de farine

Artichauts aux foies de volaille

Pour le roux blanc :

– Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration), laisser refroidir, environ 30 minutes.

– Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

– Emincer les fonds d’artichauts en lamelles de 3 mm d’épaisseur.

– Essuyer et émincer les champignons de la même manière que les artichauts.

– Nettoyer et préparer les foies. Les émincer, si nécessaire enlever les veines.

– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel. Dès qu’il devient mousseux, ajouter les foies de volaille. Faire légèrement dorer, puis verser le roux.

– Verser les champignons et les artichauts, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir bien chaud avec des lardons, des croûtons et quelques herbes fraîches.

Bien être et artichaut

Artichaut : Riche en minéraux, plus particulièrement en potassium et en phosphore, mais aussi en calcium et en magnésium, ce légume diurétique est aussi source de vitamines (B, C…).


Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel