Artichauts farcis – Recette gourmande à la chair à saucisse et persil
Artichauts farcis : une recette savoureuse mêlant artichauts, farce à la chair à saucisse, oignons, persil, câpres et beurre demi-sel.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 jus de citron
6 artichauts
10 cl de lait
2 tranches de pain
2 oignons
2 brins de persil
40 g de beurre demi-sel
500 g de chair à saucisse (ou de restes d’agneau confit, etc.)
6 câpres
Sel, poivre du moulin
La Recette
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et citronnée, cuire les artichauts, 8 minutes environ (ils doivent être encore légèrement croquants).
Dans un plat, verser le lait et faire tremper le pain.
Eplucher et hacher les oignons.
Laver et hacher le persil.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons hachés, cuire 3 minutes. Ajouter la farce ou les restes de viande.
Egoutter le pain et l’émietter dans la poêle, assaisonner de sel, de persil haché et de poivre. Ajouter les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver au chaud.
Laver et couper les artichauts en quatre. Les parer et les égoutter. Les disposer dans un plat, puis répartir la farce dans leurs feuilles.
Verser le reste de beurre et passer sous le gril du four.
Conseils du chef❓ FAQ
Quels artichauts utiliser pour cette recette ? Les artichauts violets ou les artichauts camus conviennent très bien car ils possèdent un cœur généreux.
Faut-il précuire les artichauts ? Oui, quelques minutes dans de l’eau citronnée et légèrement lactée pour préserver leur couleur et leur tendreté.
Peut-on remplacer la chair à saucisse ? Oui, par des restes d’agneau confit, du veau, du poulet ou une farce végétarienne à base de champignons.
Les câpres sont-elles indispensables ? Non, mais elles apportent une petite acidité qui relève parfaitement la farce.
En savoir plus sur l’artichaut
Introduit en France au XVIe siècle sous l’impulsion de Catherine de Médicis, l’artichaut peuple toujours nos étals, notamment ces
quelques variétés :
Le camus, le plus courant et généreusement charnu, est le joyau de la Bretagne qui fournit 80 % de la production nationale d’artichauts (toutes variétés confondues).
Le violet de Provence, petit et violacé, est surtout produit en Pyrénées orientales et en Bretagne.
Le blanc hyérois, gros et charnu, est cultivé en Pyrénées orientales et un peu en Provence.
