Un gratin gourmand et fondant, où le moelleux du chèvre frais s’allie à la richesse du comté pour enrober les pâtes de manière généreuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de farfalles
10 brins de persil plat
30 g de beurre demi-sel
1 fromage de chèvre blanc salé égoutté (de type Petit Billy)
100 g de comté râpé
gros sel
Sel, poivre
Gratin de farfalles aux 2 fromages
– Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
– Cuire les farfalles dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter.
– Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter le persil. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le persil perde sa couleur verte. Ajouter le fromage de chèvre et les 3/4 du comté râpé, assaisonner et laisser juste fondre.
– Transvaser les pâtes dans un plat à gratin, y verser le contenu de la poêle, remuer et parsemer du reste de comté et de quelques morceaux de beurre.
Passer sous le grill du four de manière à faire gratiner la surface du plat.
– Servir bien chaud.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on remplacer les farfalles ?
Oui, des penne, fusilli ou coquillettes conviennent aussi très bien pour ce type de gratin.
Quel fromage utiliser à la place du chèvre ?
La ricotta ou le mascarpone apportent une texture douce et crémeuse, tandis que le bleu donnera plus de caractère.
Faut-il précuire les pâtes avant le gratin ?
Oui, faites-les cuire al dente pour qu’elles ne deviennent pas trop molles pendant la cuisson au four.
Comment obtenir un gratin bien doré ?
Parsemez le dessus de comté râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre avant d’enfourner.
Bien être
Calories par personnes : 400
– Le comté est un aliment protéique précieux par la grande variété de ses acides aminés. Consommer une portion de 100 g de comté, c’est absorber 1000 mg de calcium, soit plus du tiers de l’apport journalier nécessaire à un adulte.
– Ce plat ne nécessite pas d’être accompagné d’une viande si au repas précédent du fer a été consommé (moules, boeuf, abat, boudin noir…).
