Salade de boeuf, mesclun et emulsion aux 2 vinaigres

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Préparation : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 5 c. à c de vinaigre de miel
• 2 c. à c de vinaigre balsamique
• 5 c. à s d’huile de noisette
• 1 c. à c de viandox
• 2 c. à c de moutarde forte
• 600 g de rôti de bœuf froid
• 2 c. à c de poivre mignonnette
• 1 belle laitue
• 3 poignées de mesclun : roquette, cerfeuil, pourpier…
• 100 g de pistaches
• 100 g de pignons de pin
• Sel, poivre du moulin

Salade de boeuf

Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez à la fourchette l’huile  et les vinaigres de miel et balsamique, ajoutez le viandox et la moutarde, salez, poivrez légèrement. Mélangez énergiquement.

Coupez la viande en fines languettes, parsemez-la de poivre mignonnette.

Epluchez et lavez la laitue. Essorez-la, séchez-la dans un linge et mettez-la dans un saladier.

Ajoutez la roquette, le cerfeuil et le pourpier lavés et séchés ainsi que les pistaches et les pignons, mélangez délicatement.

Répartissez la salade dans 6 coupelles ou assiettes et posez les languettes de viande incrustées de poivre sur le dessus. Servez de suite.

©SucréSalé

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.