Soupe de petits pois aux lardons, œuf de caille poché

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Délicat

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de petits pois frais
• 1 l de bouillon de volaille
• 50 g de lardons
• 4 œufs de caille
• 1 gros oignon
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• Sel, poivre blanc du moulin

En période hivernale, on peut tout à fait utiliser les petit pois surgelés.

Soupe de petits pois aux lardons, œuf de caille poché

• Écossez les petits pois. Pelez l’oignon et hachez-le. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond. Versez le bouillon et portez-le à ébullition. Quand il bout, baissez le feu et ajoutez les petits pois. Salez et poivrez. Faites-les cuire pendant 25 minutes. 
• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à blanc et dorez-y les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les. 
• Lorsque la cuisson des petits pois est terminée, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la sur feu doux et ajoutez la crème fraîche. Maintenez la soupe au chaud sur feu très doux. 
• Portez à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Cassez un œuf de caille dans un ramequin. Quand l’eau frémit, versez doucement l’œuf dans l’eau et faites-les cuire en rabattant le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe. Sortez l’œuf poché de l’eau avec une écumoire et posez-le dans une assiette. Recommencez l’opération avec les trois œufs restants. 
• Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez les lardons et les œufs pochés. Salez et poivrez et servez aussitôt.