Connexion
Accueil / Les Recettes de Cuisine / Soupes et veloutés / Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

Velouté de châtaignes, tartines de béatilles
0

Avec ou sans tartine, cette recette de velouté de châtaigne est aussi exquise qu’onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de châtaignes (en bocal ou en boîte)
  • 1 blanc de poireau
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Tartines de béatilles

  • 30 g de foies de volaille confits
  • 40 g de gésiers confits
  • 1 cuil. à soupe de persil
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de cognac
  • 20 g de beurre
  • 2 tranches de pain de campagne
  • Sel, poivre

A lire aussi : bienfaits et vertus de la châtaigne pour la santé

Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

– Laver et émincer le poireau.

– Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine, remuer et cuire une minute. Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Cuire à frémissement 45 minutes. Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

Pour les tartines de béatilles :

– Laver, effeuiller et hacher le persil.

– Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

– Emincer les foies et les gésiers.

– Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, à couvert. Ajouter le persil haché.

– Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face. Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé. Passer les tartines 5 minutes au four à 210°C (th.7).

– Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.

B.A.BA DU CHEF

veloute de chataigneCette recette peut aussi être réalisée avec des châtaignes crues ou en surgelées.

CÔTÉ CAVE :

Reuilly blanc

MOTS DE LA CUISINE

Ciseler : couper en petits dés.

Emincer : tailler en fines tranches.

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.


Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
Un commentaire ?

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *