« Surprenantes et raffinées, ces pastillas de boudin aux pommes et châtaignes offrent un jeu de textures croustillantes et fondantes, relevé d’une note fruitée et gourmande. »
La pastilla est une spécialité marocaine traditionnellement garnie de pigeon ou de poulet. Ici revisitée, elle associe le croustillant de la feuille de brick aux saveurs françaises du boudin noir, de la pomme et de la châtaigne pour un mariage sucré-salé raffiné.
La recette
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Couper le boudin en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
Laver et couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre demi-sel et cuire les pommes coupées en morceaux avec les châtaignes environ 5 minutes.
Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick. Disposer sur chaque pastilla la compotée de pommes, les châtaignes et le boudin. Ajouter la poudre de noisettes. Plier les pastillas en pannequets.
Enfourner 10 minutes.
Servir aussitôt avec un mesclun.
❓ FAQ – Questions fréquentes :
Peut-on préparer les pastillas à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant et les cuire juste avant de servir pour conserver le croustillant.
Quel type de pommes utiliser ?
Des pommes légèrement acidulées comme la Reinette ou la Boskoop équilibrent bien le sucré-salé du plat.
Peut-on remplacer le boudin noir ?
Oui, par du boudin blanc ou même une farce végétarienne à base de champignons et châtaignes.
Comment servir ces pastillas ?
En entrée avec une salade de jeunes pousses ou en plat principal accompagnées d’un mesclun et d’un verre de vin rouge léger.
à propos de la châtaigne
Fruit comestible du châtaignier, la châtaigne (ou marron) a été longtemps la base de l’alimentation humaine dans de nombreuses régions avant son déclin à la fin du XIXe siècle (exode rural et maladies dans les exploitations), au profit des céréales.
Si aujourd’hui elle est beaucoup moins consommée, elle reste néanmoins un élément-clé pour les soirées d’hiver au coin du feu, grillées sous la cendre, dans une poêle trouée, ou plus simplement bouillies ou grillées au four. On peut aussi les consommer fraîches, confites, en confiture, en purée…En farine, elle se prête parfaitement à la préparation de crêpes, de pains et de desserts.
Devenue saisonnière, on la trouve plus facilement aux abords des fêtes de fin d’année pour préparer la fameuse dinde aux marrons ou grignoter des marrons glacés.
Fruit comestible du châtaignier, la châtaigne (ou marron) a été longtemps la base de l’alimentation humaine dans de nombreuses régions avant son déclin à la fin du XIXe siècle (exode rural et maladies dans les exploitations), au profit des céréales.