Velouté de courge Butternut, morilles et chavignol
Découvrez le velouté de courge Butternut aux morilles et chavignol : une entrée crémeuse, sublimée par des châtaignes fondantes et des herbes fraîches.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 chavignol affiné
1 courge butternut d’1 kg
10 châtaignes cuites
30 cl de crème liquide
60 g de beurre
60 g de morilles fraîches ou déshydratées
Sel, poivre
1 botte de ciboulette ou cerfeuil.
Au menu, velouté de courge Butturnet, morilles et chavignol.
La Recette
Épluchez la courge et taillez-la en cubes,
Faites-les suer avec la moitié du beurre pendant 10 min, puis mouillez à hauteur avec de l’eau jusqu’à cuisson complète du légume.
Mixez l’ensemble avec le reste de beurre et la crème.
Vérifiez l’assaisonnement.
Lavez les morilles et faites-les cuire 15 min avec un fond d’eau et une noisette de beurre.
Concassez les châtaignes et réalisez des copeaux de chavignol à l’aide d’un économe.
Dressez la soupe dans un bol, disposez en surface les autres ingrédients.
Décorez avec les herbes.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on remplacer le chavignol ? Oui, par un crottin de chèvre affiné ou un Sainte-Maure pour un résultat tout aussi parfumé.
Comment utiliser les morilles déshydratées ? Faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède puis filtrez l’eau de trempage pour l’ajouter au velouté.
Les châtaignes sont-elles indispensables ? Elles apportent une texture douce et une saveur boisée, mais peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées.
Ce velouté peut-il être servi en mise en bouche ? Oui, il est parfait en petites verrines pour un repas festif.
