Légères, fraîches et parfumées, ces verrines de concombre sauté au curry et au curcuma, accompagnées d’une sauce au yaourt, sont idéales pour une entrée estivale ou un apéritif raffiné.
1 cuil. à café rase de poudre de curry 4 brins de cerfeuil
4 cuil. à café de sésame blond
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
2 pots de yaourt à 0 % de M.G.
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe de gomasio
Fleur de sel, poivre du moulin
La Recette
Laver et éplucher le concombre. Le couper en dés.
Dans une poéle,
Verser l’huile, faire chauffer et disposer les dés de concombre.
Ajouter le curcuma, le curry, mélanger puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Faire sauter quelques minutes pour obtenir une jolie coloration.
Débarrasser et laisser refroidir totalement (environ 2 heures).
Pour la sauce au yaourt :
Dans un grand ramequin,
Verser les yaourts, ajouter le vinaigre, le gomasio, de la fleur de sel et du poivre.
Mélanger puis réserver au frais jusqu’au moment du service.
Laver et effeuiller le cerfeuil.
Dans 4 verrines,
Répartir la sauce au yaourt puis les concombres.
Dresser avec le sésame blond et le cerfeuil.
Servir bien frais.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi faire sauter le concombre ?
Une cuisson très rapide permet de conserver son léger croquant tout en développant des saveurs plus douces, relevées par les épices.
Qu’est-ce que le gomasio ?
Le gomasio est un condiment japonais à base de graines de sésame grillées et de sel. Il apporte une saveur délicatement torréfiée tout en limitant l’utilisation de sel.
Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?
Oui, préparez séparément le concombre et la sauce, puis assemblez les verrines juste avant de servir pour préserver les textures.
Avec quoi accompagner ces verrines ?
Elles se dégustent seules en entrée ou accompagnent parfaitement des brochettes de poulet, des crevettes grillées ou un poisson.
