Haricot : semis, culture et variétés, récolte au potager

Le haricot est une plante légumineuse incontournable de nos potagers. Qu’il soit récolté pour ses gousses vertes (mange-tout, haricots filets) ou pour ses grains secs (cocos, flageolets, lingots…), il est facile à cultiver, rapide à produire et se décline en une multitude de variétés adaptées à tous les goûts.

Caractéristiques du haricot

• Nom : Phaseolus vulgaris
• Famille : Fabacées
• Type : Annuelle
• Hauteur : 40 à 400 cm
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Léger, humifère, pas trop humide
• Semis : Printemps/été
• Récolte : 2 à 4 mois après semis (selon espèce et type de haricot)
• Rusticité : Non rustique, très sensible au froid et au gel

Les variétés de haricots

Variété	Catégorie	Profil / caractéristiques	Croissance / hauteur	Conseils de culture
Haricots verts (filets)
Fin de Bagnols	Filet	Très fin, précoce, sans fil	Nain – 40 cm	Semis précoces, préfère sols légers et réchauffés
Contender	Filet	Robuste, résistant, tendre	Nain – 45 cm	Tolère sols frais, idéal pour début de saison
♥ Cupidon	Extra-fin	Très tendre, sans fil	Nain – 45-50 cm	Sol léger et chaud, récoltes régulières
Delinel	Filet nain	Très productif, gousses fines	Nain – 50 cm	Aime chaleur + arrosages réguliers
Triomphe de Farcy	Filet	Précoce, vigoureux	Nain – 40-45 cm	Bonne rusticité, adapté aux petits jardins
Phénomène	Filet nain	Très productif	Nain – 40-45 cm	Idéal pour récoltes abondantes et régulières
Ferrari	Filet extra-fin	Très fin, idéal congélation	Nain – 45 cm	Pousse vite, aime chaleur et sol drainé
♥ Aiguillon	Filet précoce	Très fin, très peu filant	Nain – 40 cm	Semis précoces possibles, croissance rapide
Mascotte	Nain compact	Idéal balcon, port serré	Nain – 35 cm	Parfait en pot, peu exigeant
Sanilac	Filet uniforme	Très utilisé en maraîchage	Nain – 45 cm	Aime sols riches et arrosages réguliers
Talisman	Filet ancien	Productif, fiable	Nain – 45 cm	Variété rustique, très facile
Haricots beurre (gousses jaunes)
Or du Rhin	Beurre	Jaune doré, tendre	Nain – 45 cm	Peu exigeant, bon en sol frais
Merveille de Venise	Beurre grimpant	Gousses plates jaunes	Rames – 2 m	Tuteur solide, aime chaleur
Soleil d’Or	Beurre nain	Très tendre	Nain – 45 cm	Croissance rapide, semis facile
Roi des Beurres	Beurre	Très savoureux	Nain – 45-50 cm	Aime sols riches, arrosage régulier
Rocquencourt	Beurre	Incontournable, très tendre	Nain – 45 cm	Rustique, idéal jardin familial
Golden Teepee	Beurre	Très productif	Nain – 45 cm	Sol chaud, semis espacés
♥ Major	Beurre nain	Gousses jaune d’or fines et charnues, grains noirs	Nain – 45 cm	Très productif, à consommer frais, en conserve ou congelé
Frida	Beurre moderne	Droite, productive	Nain – 45 cm	Aime chaleur, bonne vigueur
Haricots violets
♥ Purple Queen	Violet nain	Très productif, croquant	Nain – 45 cm	Facile, décoratif, bonne tolérance
Cosse Violette	Violet nain	Gousse colorée, fine	Nain – 45 cm	Bonne vigueur, aime chaleur
Haricots à écosser (frais, demi-secs, secs)
Coco de Paimpol	Demi-sec	Grains fondants	Nain – 40 cm	Climat frais/océanique idéal
Borlotto Lingua di Fuoco	Sec	Gousses striées, grains parfumés	Nain – 45 cm	Bonne conservation, aime chaleur
Flageolet Chevrier	À écosser	Grains verts fins	Nain – 45 cm	Demande chaleur + sol riche
♥ Coco blanc	Sec	Très commun	Nain – 40-50 cm	Très facile, rustique
Soissons	Sec	Gros grains blancs	Nain – 45 cm	Sol riche + chaleur
Lingot du Nord	Sec	Variété régionale	Nain – 40 cm	Aime climat frais
Jaune de Tremois	Sec	Grains jaunes	Nain – 40 cm	Très rustique
Haricots à rames
Blue Lake	Filet à rames	Sans fil, longues gousses	Rames – 2 m	Aime chaleur, récolte longue
Rames d’Espagne	Grimpant ornemental	Fleurs rouges, gousses vertes	Rames – 2,5 m	Décoratif + productif
♥ Scarlet Emperor	Haricot d’Espagne	Fleurs corail décoratives, gros grains rouges	Rames – 2 à 3 m	Variété grimpante tardive, décorative et productive
♥ Neckargold	Beurre à rames	Gousses jaunes longues	Rames – 2 m	Sol chaud, tuteur solide
♥ Neckarkönigin	Filet à rames	Longues gousses fines, charnues et sans fil	Rames – 2 m	Rustique, tardif, bon rendement même en conditions moyennes
Cobra	Filet à rames	Très productif	Rames – 2 m	Récolte longue, bonne vigueur
Haricot d’Aure	Mangetout à rames	Gousses plates	Rames – 2 m	Aime chaleur, crescent vigoureux
Haricot Tarbais	Sec à rames	Gros grains blancs	Rames – 2 m	Idéal cassoulet, climat chaud
♥ Coco Gros Sophie	Mangetout / grain sec à rames	Variété productive, chair onctueuse	Rames – 2 m	À récolter en mangetout ou en grains secs, semis d’avril à juillet
Monte Cristo	Mangetout à rames	Très productif	Rames – 2,5 m	Récoltes longues, peu exigeant
Fortex	Filet à rames	Gousses très longues	Rames – 2,5 à 3 m	Croissance vigoureuse, récolte prolongée
Kentucky Wonder	Filet à rames	Ancienne, robuste	Rames – 2 m	Tolère chaleur + sécheresse
Haricots mangetout (verts, jaunes, violets)
Carminat	Mangetout violet	Gousses violettes longues	Rames – 2 à 2,5 m	Très décoratif, aime chaleur
Helda	Mangetout vert	Longues gousses plates	Rames – 2 m	Très productif, sol riche
Tarahumara	Mangetout rustique	Variété robuste	Rames – 2 m	Tolère sécheresse, très fiable

Semis de haricot

Quand semer les haricots ?

• Période : de mi-mai à fin juillet, une fois tout risque de gel écarté.
• Température du sol : au moins 12 °C pour une bonne levée (idéalement 15 °C).

Technique de semis

• En ligne : déposez une graine tous les 8 à 10 cm, recouvrez de 3 à 4 cm de terre fine, tassez légèrement.
• En poquet : placez 4 à 5 graines dans un trou, tous les 40 cm.
• Arrosage : arrosez copieusement après le semis, puis maintenez le sol frais mais sans excès.
• Les haricots poussent très mal dans une terre compacte et argileuse. Allégez le sol avec du compost mûr et un peu de sable si nécessaire.

Astuce : pour prolonger la récolte, échelonnez vos semis toutes les 2 à 3 semaines jusqu’en juillet.

• À lire aussi : Cultiver des haricots en pot : les 5 clés du succès

Espacement selon la variété

Pour les variétés de haricots nains, les plus faciles à cultiver car ils n’ont pas besoin de tuteur :

• Espacez vos semis en ligne de 4 à 5 cm minimum.
• Creusez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur et déposez une graine tous les 4 cm environ.
• Espacez chaque ligne de 40 cm.

Pour les variétés de haricots à rames, mange-tout et à écosser :

• Faites des semis en poquets à raison d’un poquet tous les 40 cm environ.
• Espacez chaque ligne de 70 cm minimum pour faciliter le passage et la récolte.

Après la levée

• Buttage : buttez les pieds lorsqu’ils atteignent 10 à 15 cm pour les renforcer et favoriser l’enracinement.
• Profitez-en pour biner le sol : « un binage vaut deux arrosages » et limite les mauvaises herbes.
• Installez et fixez les rames pour les haricots à rames afin de les faire grimper.
• Arrosage : régulier mais modéré ; évitez d’arroser le feuillage pour limiter les maladies.
• Paillage : conserve l’humidité, protège le sol du tassement et freine les adventices.
• Association au potager : le haricot enrichit le sol en azote, il s’associe très bien avec la carotte, le concombre, la pomme de terre et le maïs.

Comment fixer les haricots sur des rames ?

Les haricots à rames peuvent monter à 3 mètres de haut. Il est donc important de leur donner un support solide pour grimper.

 

 

• Plantez des rames à l’extérieur de deux rangs, en les inclinant vers l’intérieur et en les liant au sommet avec une branche horizontale.
• Les rames doivent mesurer environ 3 m de haut et être en bambou ou en noisetier pour supporter le poids et l’humidité.
• Installez des rames tous les 40 cm environ afin que les haricots puissent couvrir toute la surface.

Récolte et conservation

Comment savoir quel est le bon moment pour récolter les haricots, afin qu’ils ne soient ni trop mûrs, ni trop jeunes ?

 

• On récolte les haricots verts lorsqu’ils ont atteint environ la moitié de leur taille définitive, soit 12 à 15 cm de long.
• Ne pas attendre que la peau se durcisse ou que les grains soient visibles sous l’enveloppe.
• Récoltés trop tard, ils deviennent filandreux et moins agréables à manger.

Pour les autres types de haricots comme les haricots mangetout, on attendra la formation des grains tout en surveillant la tendreté des gousses.

Fréquence de récolte des haricots

• Récoltez les haricots tous les 2 à 3 jours afin d’avoir une bonne rotation et de permettre au plant de continuer à produire.
• Pour les haricots mangetout, on peut espacer légèrement (tous les 3 jours environ), mais sans laisser les gousses durcir.

Conservation du haricot

La conservation des haricots frais est assez courte, à moins de les transformer ou de les congeler.

 

 

• Conservation au frais : 2 à 3 jours dans un lieu frais et aéré ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Au congélateur : plusieurs mois sans problème.

Pour une meilleure tenue à la congélation, vous pouvez blanchir vos haricots en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les rafraîchir à l’eau froide, puis de les égoutter et de les congeler.

Maladies et parasites

Les principales maladies qui touchent les haricots sont l’anthracnose, la rouille et la graisse du haricot.

Maladies

1. Anthracnose : taches brunes sur les feuilles et les gousses.
   • Solution : éliminez les plants infectés, ne remettez pas les résidus au compost et respectez une rotation des cultures (4 ans minimum).
2. Rouille : apparition de taches jaune orangé, puis de pustules couleur rouille sur le feuillage.
   • Solution : Spray Anti-Maladies des Feuilles 750 ml | Fongicide Soufre Bio
3. Graisse du haricot : champignon se caractérisant par des taches jaunes ou marron sur les feuilles.
   • Voici comment traiter la graisse du haricot.

Le meilleur traitement contre ces maladies reste la bouillie bordelaise, utilisée en prévention et en traitement de fond lorsqu’il fait chaud et humide (notamment après une période de pluie). Respectez toujours les doses et les périodes d’application.

Parasites

1. Pucerons : colonies d’insectes sur les feuilles et les tiges des jeunes pousses.
   • Solution : Traitement anti-pucerons Siltac® Décamp – Curatif 10 ml
2. Mouche du haricot : attaque les graines en germination et les jeunes racines.
   • Solution : semez dans un sol bien réchauffé, évitez les excès d’humidité, posez un filet anti-insectes si nécessaire.
3. Bruche du haricot : les bruches pondent dans les haricots secs, les larves creusent des galeries dans les graines.
   • Voici comment traiter la bruche du haricot (tri, congélation des graines, stockage hermétique).

On retrouve aussi parmi les ravageurs les limaces et escargots, très friands des jeunes pousses de haricots : pensez aux barrières naturelles (cendres, coquilles d’œufs broyées, pièges).

• Solution → anti-limace Ferramol

Le haricot et ses bienfaits

On connaît les véritables vertus médicinales du haricot depuis la fin du XIXe siècle. Calculs, maladies de la vessie, des reins ou des voies urinaires : le haricot est l’aliment diurétique par excellence.

 

 

Outre sa grande valeur gustative, le haricot est aussi un légume qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. Source de fibres, de vitamine B9 et de sélénium, c’est un aliment minceur idéal ! Haricot vert, jaune ou violet, haricot mangetout ou haricot beurre : sous toutes ses formes, le haricot possède des vertus proches.

• Riche en fibres, le haricot protège des pathologies cardiaques, limite les risques de cancer colorectal et régule la glycémie en diminuant légèrement le taux de glucose dans le sang. Il est vivement recommandé aux personnes diabétiques.
• Très riche en fer et en folate (vitamine B9), le haricot est conseillé en phase de croissance. Il est également source de silicium, qui joue un rôle important dans la formation osseuse.
• Consommé cuit à la vapeur ou bouilli, le haricot est une source de magnésium et de vitamine B2 pour les femmes, et de fer pour les hommes. Consommé cru, il est source de manganèse, de vitamine C et de vitamine K, et prévient les dommages causés par les radicaux libres, protège des infections, accélère la cicatrisation et participe à la bonne coagulation du sang.
• Attention : consommés crus, les haricots verts peuvent entraîner des dérangements gastro-intestinaux, parfois sérieux, dus à la phaséoline, détruite à la cuisson. Mieux vaut donc toujours les cuire.

Valeur nutritive du haricot

• Environ 30 kcal/100 g de haricots verts cuits. Le haricot apporte près de deux fois plus de protéines que la plupart des légumes frais.

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©vaphotog, ©tab1962

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